Ketupat es una forma de arroz cocido que se encuentra comúnmente en varias partes del sudeste asiático, incluidos los países de Malasia, Indonesia, Brunei, Filipinas y Singapur. El arroz se comprime mientras se cocina, lo que le da un perfil de sabor similar al de las albóndigas de arroz. Esta compresión resulta de ser cocinada dentro de una bolsa, y el arroz absorbe agua y se expande mientras se cocina, causando compresión.
Como plato completo, el ketupat se sirve junto con una salsa hecha de nueces molidas llamada kuah kacang, que se traduce en salsa de nueces y rendang de carne. Las rodajas de pepino también se sirven comúnmente como guarnición. Alternativamente, se puede servir con salsa satay, una salsa de maní o en rodajas y servido en un dulce de coco al curry.
Ketupat se cocina en tripas o bolsas hechas de hojas de coco. Las hojas de coco se tejen de forma cruzada para formar una bolsa, que luego se llena de arroz antes de cocinar. A menudo, las personas compran las bolsas ya hechas, en lugar de tejerlas.
Al hacer el plato, las bolsas generalmente se llenan un poco menos de la mitad del arroz y luego se sellan. A veces, cada bolsa se llena con una mayor cantidad de arroz, hasta dos tercios, y el resultado es una bola de masa más firme y densa. Esto es simplemente una cuestión de preferencia. Los dos tipos de arroz que se pueden usar en ketupat son responsables de dos de las variedades más comunes encontradas, a saber, ketupat nasi y ketupat pulut. El primero está hecho con arroz blanco y el segundo con arroz glutinoso.
Las bolsas de arroz selladas se colocan en una olla grande de agua y se hierven durante varias horas. Si la olla no está demasiado llena de bolsas y hay abundante agua, debe hervirse durante unas tres o cuatro horas. Los lotes más grandes pueden requerir un tiempo de ebullición de hasta seis horas. Durante la ebullición, es importante mantener el nivel del agua para que todas las bolsas estén completamente sumergidas en todo momento. También es importante mover las bolsas regularmente para asegurarse de que todas tengan el mismo nivel de absorción de agua.
Las bolsas de hojas de coco generalmente son baratas y están disponibles en un tukang sayur local, que es un hombre que vende verduras en un carrito. Las bolsas son de forma triangular, lo que permite un drenaje y secado óptimos del ketupat una vez finalizada la cocción. Después de cocinar, las bolsas se cuelgan para que haya una aireación adecuada. Esto es necesario para el almacenamiento.
Ketupat se hace comúnmente en grandes lotes y se come durante festivales y festividades como Eid ul-Fitr, la festividad musulmana que marca el final del Ramadán. Además, a menudo se sirve en bodas. Cuando se comen, las bolsas se abren y la bola de masa de arroz se corta en trozos y se sumerge en una salsa o salsa.