Sayur lodeh es un tipo de sopa de verduras hecha con un caldo de leche de coco; Es popular en Indonesia, Malasia y sus alrededores. Hay dos partes básicas para sayur lodeh, una larga lista de verduras como repollo, frijoles, zanahorias, nabos, cebollas y coliflor, y luego la mezcla de caldo y especias que se prepara como un curry a partir de una pasta de aromáticos tostados y especias. como jengibre, galanga, ajo, cilantro y cúrcuma. Aunque el plato a menudo se describe como una sopa de verduras, el sayur lodeh no es necesariamente vegetariano y tradicionalmente incluye camarones secos o frescos y, a veces, ikan bilis o anchoas secas. La sopa puede ser algo espesa o muy suelta y delgada, dependiendo del tipo de leche de coco utilizada y la cantidad de caldo o agua que se agrega. Cuando se completa, sayur lodeh se puede servir con arroz, rollos de arroz envasados, fideos o pescado frito.
Uno de los factores definitorios en la mayoría de las recetas de sayur lodeh es la cantidad y variedad de vegetales que se agregan al plato. Algunos de los ingredientes más comunes incluyen judías verdes, zanahorias, coliflor, repollo, berenjenas, cebollas y brócoli. Con menos frecuencia, se agregan verduras como papas, nabos y apio. Todas las verduras se limpian y luego se cortan en trozos pequeños para que se cocinen de manera uniforme en la sopa.
La base para sayur lodeh se hace como un curry. Las especias se ensamblan, y algunas se asan de antemano, y luego se muelen juntas en una pasta espesa. Las especias comunes incluyen ajo, jengibre, galanga, cilantro, cúrcuma, comino, chiles y limoncillo. Los camarones secos o ikan bilis también se pueden moler en la mezcla.
Para hacer sayur lodeh, la mezcla de especias se coloca en una sartén caliente y se fríe hasta que se liberan los aceites y las especias se vuelven aromáticas. La leche de coco se combina con caldo, caldo o agua y se calienta en una olla. La mezcla de especias cocidas se agrega al caldo de coco y se cocina hasta que el sabor se extienda por todo el líquido. Luego se agregan las verduras a la sartén y se cuece todo el plato a fuego lento hasta que las verduras se hayan cocinado.
El sayur lodeh completo se puede servir en un tazón y adornado con cilantro fresco, o se puede verter sobre arroz blanco al vapor. Alternativamente, se pueden colocar pasteles de arroz compactos o bolas en la sopa. En algunas áreas de Indonesia, la sopa se sirve junto con pescado salado que se ha frito hasta que esté crujiente.