En el Líbano, el proceso de mouneh es cómo los agricultores conservan en vinagre, sazonan y preservan una variedad de vegetales cosechados. Makdous es el método para rellenar berenjenas inmaduras con una mezcla de nueces, pimientos y especias antes de que se sometan al proceso de mouneh de un largo remojo en aceite de oliva. Estos métodos permiten que las verduras duren hasta que la cosecha vuelva a aparecer.
Muchas personas piensan en la versión completamente madura de la berenjena cuando consideran usar berenjenas. El nivel de madurez para makdous debe ser gordo y morado, pero casi del largo de un dedo adulto. Estos se limpian en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, luego se drenan completamente. Esto blanquea los vegetales y los ayuda a ablandarse más tarde en el proceso de decapado, aunque la berenjena juvenil debe contener una contracción agradable durante al menos un año.
Después de colocarlos en una fila y presionarlos ligeramente, muchos dejarán la verdura durante la noche antes de comenzar con el relleno. Antes de la discordancia final, se realiza el relleno, compuesto por una gama de ingredientes locales. Las nueces machacadas, los pimientos secados al sol, el ajo picado e incluso las semillas de granada se mezclan con un poco de sal, cilantro y aceite de oliva en un tazón. Luego, cada berenjena se corta a lo largo del costado y se rellena con el relleno. Los pimientos se dejan afuera cuando no se desea picante, y algunos prefieren incluso un relleno más simple de pimientos, sal, nueces y aceite de oliva.
El makdous se pone de pie en los frascos después de que se termina la construcción. El sitio web de Dirty Kitchen Secrets muestra cómo cada capa en los frascos se puede dividir por pimientos en rodajas para obtener calor adicional, y cómo los frascos se pueden colocar boca abajo para drenar aún más líquido durante todo un día. El último paso consiste en verter aceite de oliva sobre el makdous, sellar los frascos y esperar.
Muchos aconsejan esperar al menos cinco días para que los sabores en el frasco se mezclen por completo. Algunos sitios web de cocina afirman que el contenido puede durar hasta un año y que la refrigeración no es necesaria una vez que se han abierto los frascos. Sin embargo, muchas personas almacenan sus frascos en el refrigerador, particularmente después de que se han abierto.
Makdous se sirve con un poco de su aceite de oliva en un tazón, a menudo junto con alguna forma de pan plano. Es un amuse-bouche habitual: una oferta de mesa gratuita antes de las comidas, en todos los países de Oriente Medio de la región mediterránea en 2011. En lugar de solo comer pan mientras esperan las comidas, los comensales tienen pita y el makdous estéticamente distinto para mantener sus intereses. .