En el L?bano, el proceso de mouneh es c?mo los agricultores conservan en vinagre, sazonan y preservan una variedad de vegetales cosechados. Makdous es el m?todo para rellenar berenjenas inmaduras con una mezcla de nueces, pimientos y especias antes de que se sometan al proceso de mouneh de un largo remojo en aceite de oliva. Estos m?todos permiten que las verduras duren hasta que la cosecha vuelva a aparecer.
Muchas personas piensan en la versi?n completamente madura de la berenjena cuando consideran usar berenjenas. El nivel de madurez para makdous debe ser gordo y morado, pero casi del largo de un dedo adulto. Estos se limpian en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, luego se drenan completamente. Esto blanquea los vegetales y los ayuda a ablandarse m?s tarde en el proceso de decapado, aunque la berenjena juvenil debe contener una contracci?n agradable durante al menos un a?o.
Despu?s de colocarlos en una fila y presionarlos ligeramente, muchos dejar?n la verdura durante la noche antes de comenzar con el relleno. Antes de la discordancia final, se realiza el relleno, compuesto por una gama de ingredientes locales. Las nueces machacadas, los pimientos secados al sol, el ajo picado e incluso las semillas de granada se mezclan con un poco de sal, cilantro y aceite de oliva en un taz?n. Luego, cada berenjena se corta a lo largo del costado y se rellena con el relleno. Los pimientos se dejan afuera cuando no se desea picante, y algunos prefieren incluso un relleno m?s simple de pimientos, sal, nueces y aceite de oliva.
El makdous se pone de pie en los frascos despu?s de que se termina la construcci?n. El sitio web de Dirty Kitchen Secrets muestra c?mo cada capa en los frascos se puede dividir por pimientos en rodajas para obtener calor adicional, y c?mo los frascos se pueden colocar boca abajo para drenar a?n m?s l?quido durante todo un d?a. El ?ltimo paso consiste en verter aceite de oliva sobre el makdous, sellar los frascos y esperar.
Muchos aconsejan esperar al menos cinco d?as para que los sabores en el frasco se mezclen por completo. Algunos sitios web de cocina afirman que el contenido puede durar hasta un a?o y que la refrigeraci?n no es necesaria una vez que se han abierto los frascos. Sin embargo, muchas personas almacenan sus frascos en el refrigerador, particularmente despu?s de que se han abierto.
Makdous se sirve con un poco de su aceite de oliva en un taz?n, a menudo junto con alguna forma de pan plano. Es un amuse-bouche habitual: una oferta de mesa gratuita antes de las comidas, en todos los pa?ses de Oriente Medio de la regi?n mediterr?nea en 2011. En lugar de solo comer pan mientras esperan las comidas, los comensales tienen pita y el makdous est?ticamente distinto para mantener sus intereses. .