Los glaseados de Marrons son castañas que se confitan en una solución de jarabe y luego se secan. Son extremadamente populares en Francia, una nación de ávidos consumidores de castañas, y también se pueden encontrar en otras regiones del mundo, especialmente durante la temporada de vacaciones. Un verdadero marron glacé tarda varios días en cocinarse de principio a fin, lo que lo convierte en un manjar caro, aunque algunas personas engañan el proceso de cocción; Los fanáticos de esta comida tradicional francesa afirman ser capaces de probar la diferencia.
La gente ha estado comiendo castañas durante mucho tiempo en Europa. Durante la Edad Media, las castañas se convirtieron en harina en muchas partes de Europa, y las nueces eran una valiosa fuente de proteínas para las personas que no podían pagar carne o criar animales. El rico sabor a nuez de las castañas continuó siendo popular después de que más alimentos nutricionales se hicieron más accesibles, y las castañas asadas son una oferta común en muchos países europeos en la actualidad, junto con el helado con sabor a castañas, los postres con castañas molidas y el glaseado de marron.
La receta del marron glacé parece haber surgido en el siglo XVI, alrededor de Lyon. Para hacer este plato, las castañas se pelan y blanquean para eliminar sus membranas fibrosas antes de remojarlas en un jarabe de azúcar. El jarabe y las castañas se calientan periódicamente para estimular la absorción del jarabe, y cuando todo el jarabe se ha evaporado o se ha absorbido, las castañas se secan. El producto final es una castaña con una capa externa de azúcar y un rico interior confitado. Un marron glacé puede ser una comida deliciosa tal cual, y estas castañas confitadas también se usan como guarnición en postres, especialmente durante las vacaciones.
Para hacer glaseados de marrones, comience pelando alrededor de dos libras y media (un kilogramo) de castañas, y luego páselas en agua ligeramente salada para aflojar sus membranas. Despega las membranas de las castañas, desechando el agua y déjalas a un lado. En una cacerola pesada, caliente un cuarto de galón (un litro) de agua junto con dos tazas de azúcar y una vaina de vainilla triturada hasta que todo el azúcar se haya disuelto, y luego cocine a fuego lento durante cinco minutos. Agregue las castañas, hierva la mezcla y cocine por 10 minutos. Luego cubra la cacerola y déjela reposar durante 12 horas.
Después de 12 horas, vuelva a calentar la mezcla, hirviendo durante un minuto y luego cubriendo la cacerola y dejando reposar durante 24 horas. Al final de este período de tiempo, calienta nuevamente, mantén la ebullición durante un minuto, tapa y deja reposar durante 24 horas nuevamente. Repita este proceso hasta que todo el jarabe haya sido absorbido, y luego coloque los glaseados de marron para que se sequen en un horno tibio.