Una antorcha de crema brulee es una herramienta de cocina utilizada principalmente para caramelizar el azúcar. El postre que lleva el nombre de la herramienta es un plato de crema que se cubre con azúcar y se coloca al calor para crear una cáscara dura. La antorcha crème brulee es sorprendentemente controvertida entre los chefs, algunos afirman que es una herramienta esencial y otros insisten en que es una molestia exigente.
Las antorchas modernas suelen ser dispositivos portátiles llenos de butano, propano o algún otro líquido inflamable. Es operado por un botón o gatillo que enciende el butano y produce una llama. Algunas antorchas incluyen cerraduras de seguridad para niños para evitar la ignición accidental y lesiones. Las antorchas de crème brulee a menudo se venden en combinación con moldes, platos tradicionales para la crème brulee.
Para crear adecuadamente el efecto caramelizado en la crema brulee, debe usar un azúcar blanco de grano fino. Sostén la antorcha a unos centímetros del flan y enciende. Los expertos recomiendan mover la antorcha en círculos concéntricos sobre el azúcar, asegurándose de no quedarse en un lugar demasiado tiempo. La crema pastelera caramelizada perfecta debe romperse con una grieta distintiva, pero debe ser suave más allá de la capa de caramelo. Puede tomar algunos intentos obtener la técnica perfectamente, pero como las natillas estarán deliciosas de todos modos, esto puede no ser un gran problema.
Las antorchas de Crème brulee están hechas específicamente como antorchas de cocina y, como tales, tienen un alto precio por un artículo simple. La mayoría de las antorchas comercializadas para cocinar comienzan en aproximadamente $ 20 dólares estadounidenses (USD) y pueden costar hasta $ 50 USD. Estos conjuntos pueden incluir moldes, pero también pueden ser solo las antorchas. Esto ha llevado a una especie de guerra entre los chefs, dividiendo a los que insisten en las herramientas adecuadas de los que creen en la innovación de la cocina.
Alton Brown, el popular chef de Food Network TV, aboga por evitar las antorchas de crema brulee a favor de alternativas simples de propano. Estos están disponibles en muchas ferreterías y pueden costar tan poco como $ 10 USD. Si bien no son tan elegantes o elegantes como las variedades de crème brulee, estas versiones más duras parecen funcionar igualmente bien para caramelizar los alimentos.
Crème brulee puede ser el nombre de la antorcha, pero difícilmente es su única función. Una antorcha pequeña es valiosa para una variedad de técnicas de cocción, como el ennegrecimiento de las pieles de pimienta, el glaseado de carnes o la rápida fusión del queso. Otros proponentes sugieren que una pequeña antorcha de crema brulee es ideal para soldadura delicada en electrónica.
Al igual que con cualquier equipo que use material inflamable, asegúrese de tener precauciones de seguridad contra incendios cuando utilice una antorcha por cualquier motivo. Cualquier persona que use una antorcha de crema brulee debe mantener un extintor de incendios en buenas condiciones. Asegúrese de que los niños que usan antorchas tengan supervisión constante y confiable de un adulto. Para proteger la piel de quemaduras accidentales, el usuario también puede desear usar equipo de protección, como guantes, gafas o guantes de cocina.