Una antorcha de crema brulee es una herramienta de cocina utilizada principalmente para caramelizar el az?car. El postre que lleva el nombre de la herramienta es un plato de crema que se cubre con az?car y se coloca al calor para crear una c?scara dura. La antorcha cr?me brulee es sorprendentemente controvertida entre los chefs, algunos afirman que es una herramienta esencial y otros insisten en que es una molestia exigente.
Las antorchas modernas suelen ser dispositivos port?tiles llenos de butano, propano o alg?n otro l?quido inflamable. Es operado por un bot?n o gatillo que enciende el butano y produce una llama. Algunas antorchas incluyen cerraduras de seguridad para ni?os para evitar la ignici?n accidental y lesiones. Las antorchas de cr?me brulee a menudo se venden en combinaci?n con moldes, platos tradicionales para la cr?me brulee.
Para crear adecuadamente el efecto caramelizado en la crema brulee, debe usar un az?car blanco de grano fino. Sost?n la antorcha a unos cent?metros del flan y enciende. Los expertos recomiendan mover la antorcha en c?rculos conc?ntricos sobre el az?car, asegur?ndose de no quedarse en un lugar demasiado tiempo. La crema pastelera caramelizada perfecta debe romperse con una grieta distintiva, pero debe ser suave m?s all? de la capa de caramelo. Puede tomar algunos intentos obtener la t?cnica perfectamente, pero como las natillas estar?n deliciosas de todos modos, esto puede no ser un gran problema.
Las antorchas de Cr?me brulee est?n hechas espec?ficamente como antorchas de cocina y, como tales, tienen un alto precio por un art?culo simple. La mayor?a de las antorchas comercializadas para cocinar comienzan en aproximadamente $ 20 d?lares estadounidenses (USD) y pueden costar hasta $ 50 USD. Estos conjuntos pueden incluir moldes, pero tambi?n pueden ser solo las antorchas. Esto ha llevado a una especie de guerra entre los chefs, dividiendo a los que insisten en las herramientas adecuadas de los que creen en la innovaci?n de la cocina.
Alton Brown, el popular chef de Food Network TV, aboga por evitar las antorchas de crema brulee a favor de alternativas simples de propano. Estos est?n disponibles en muchas ferreter?as y pueden costar tan poco como $ 10 USD. Si bien no son tan elegantes o elegantes como las variedades de cr?me brulee, estas versiones m?s duras parecen funcionar igualmente bien para caramelizar los alimentos.
Cr?me brulee puede ser el nombre de la antorcha, pero dif?cilmente es su ?nica funci?n. Una antorcha peque?a es valiosa para una variedad de t?cnicas de cocci?n, como el ennegrecimiento de las pieles de pimienta, el glaseado de carnes o la r?pida fusi?n del queso. Otros proponentes sugieren que una peque?a antorcha de crema brulee es ideal para soldadura delicada en electr?nica.
Al igual que con cualquier equipo que use material inflamable, aseg?rese de tener precauciones de seguridad contra incendios cuando utilice una antorcha por cualquier motivo. Cualquier persona que use una antorcha de crema brulee debe mantener un extintor de incendios en buenas condiciones. Aseg?rese de que los ni?os que usan antorchas tengan supervisi?n constante y confiable de un adulto. Para proteger la piel de quemaduras accidentales, el usuario tambi?n puede desear usar equipo de protecci?n, como guantes, gafas o guantes de cocina.