El yogur al estilo de los Balcanes, que a menudo se llama yogur al estilo conjunto, es cualquier tipo de yogur que se permite fermentar dentro de recipientes individuales en lugar de en un tanque grande. Este tipo de yogurt se ve comúnmente en las tiendas y casi siempre se usa para yogurt que está empaquetado con fruta en el fondo. El proceso para hacer yogur de estilo balcánico es similar al de hacer yogur agitado o de estilo suizo, excepto que el yogur de estilo balcánico se empaqueta justo después de agregar el cultivo bacteriano en lugar de después de que el yogur esté completamente fermentado.
Al igual que otros tipos de yogur, el yogur al estilo de los Balcanes comienza como leche cruda. Aunque la leche de vaca es el tipo más común utilizado para hacer yogurt, también se puede usar leche de oveja, cabra, yak y camello. La leche destinada al yogur que se produce en masa para su distribución en los supermercados a menudo se pasteuriza para eliminar los microorganismos no deseados. Esto ayuda a que el yogur sea más seguro para el consumo humano y, al mismo tiempo, permite que el cultivo de yogur deseado se reproduzca en el yogur sin tener que competir con otros microbios. La leche a menudo también se homogeneiza para evitar que la crema se separe del yogur a medida que fermenta.
Después de que la leche se haya preparado adecuadamente, el siguiente paso para hacer cualquier tipo de yogur es dejar que la leche se enfríe. Una vez que la leche está a la temperatura adecuada, se agregan bacterias. En este punto, el yogur al estilo de los Balcanes se transfiere a su recipiente final, que puede ser una pequeña taza de plástico o vidrio. Una vez que se ha colocado en este recipiente, no se vuelve a manipular hasta que esté listo para comer. En el caso del yogur de frutas en el fondo de estilo balcánico, la fruta se coloca en el fondo del recipiente antes de colocar el yogur en el interior.
Una vez que el yogur se ha colocado en el recipiente, se le da tiempo para fermentar. La bacteria necesita crecer dentro de la leche, consumiendo lactosa y excretando ácido láctico, un proceso que hace que el yogur sea agrio y espeso. Una vez que el yogur ha fermentado, se coloca en almacenamiento en frío hasta que se come.
Fácil de hacer, el yogur al estilo de los Balcanes es popular como yogurt casero y producido comercialmente. Se espesa de manera uniforme y se asienta más firmemente que el yogur revuelto. Como se cultiva en recipientes individuales, el yogur al estilo de los Balcanes se puede producir de manera menos costosa porque no se necesitan tanques grandes que se deban limpiar a fondo entre usos.