El yogur al estilo de los Balcanes, que a menudo se llama yogur al estilo conjunto, es cualquier tipo de yogur que se permite fermentar dentro de recipientes individuales en lugar de en un tanque grande. Este tipo de yogurt se ve com?nmente en las tiendas y casi siempre se usa para yogurt que est? empaquetado con fruta en el fondo. El proceso para hacer yogur de estilo balc?nico es similar al de hacer yogur agitado o de estilo suizo, excepto que el yogur de estilo balc?nico se empaqueta justo despu?s de agregar el cultivo bacteriano en lugar de despu?s de que el yogur est? completamente fermentado.
Al igual que otros tipos de yogur, el yogur al estilo de los Balcanes comienza como leche cruda. Aunque la leche de vaca es el tipo m?s com?n utilizado para hacer yogurt, tambi?n se puede usar leche de oveja, cabra, yak y camello. La leche destinada al yogur que se produce en masa para su distribuci?n en los supermercados a menudo se pasteuriza para eliminar los microorganismos no deseados. Esto ayuda a que el yogur sea m?s seguro para el consumo humano y, al mismo tiempo, permite que el cultivo de yogur deseado se reproduzca en el yogur sin tener que competir con otros microbios. La leche a menudo tambi?n se homogeneiza para evitar que la crema se separe del yogur a medida que fermenta.
Despu?s de que la leche se haya preparado adecuadamente, el siguiente paso para hacer cualquier tipo de yogur es dejar que la leche se enfr?e. Una vez que la leche est? a la temperatura adecuada, se agregan bacterias. En este punto, el yogur al estilo de los Balcanes se transfiere a su recipiente final, que puede ser una peque?a taza de pl?stico o vidrio. Una vez que se ha colocado en este recipiente, no se vuelve a manipular hasta que est? listo para comer. En el caso del yogur de frutas en el fondo de estilo balc?nico, la fruta se coloca en el fondo del recipiente antes de colocar el yogur en el interior.
Una vez que el yogur se ha colocado en el recipiente, se le da tiempo para fermentar. La bacteria necesita crecer dentro de la leche, consumiendo lactosa y excretando ?cido l?ctico, un proceso que hace que el yogur sea agrio y espeso. Una vez que el yogur ha fermentado, se coloca en almacenamiento en fr?o hasta que se come.
F?cil de hacer, el yogur al estilo de los Balcanes es popular como yogurt casero y producido comercialmente. Se espesa de manera uniforme y se asienta m?s firmemente que el yogur revuelto. Como se cultiva en recipientes individuales, el yogur al estilo de los Balcanes se puede producir de manera menos costosa porque no se necesitan tanques grandes que se deban limpiar a fondo entre usos.