Tambi?n conocido como caramelo de hoguera, el caramelo de melaza es un dulce brit?nico hecho de az?car demerara, melaza negra y jarabe de ma?z. El tratamiento tambi?n se conoce como caramelo de ceniza o caramelo de parcela. El caramelo se come tradicionalmente en Bonfire Night despu?s del d?a de Guy Fawkes, o en Halloween.
Aunque el caramelo de melaza a menudo se considera poco atractivo por su aspecto, muchos creen que el sabor vale la pena. Generalmente es una confecci?n brillante, de color marr?n oscuro a negro. Las piezas generalmente tienen una forma irregular, aunque se pueden presentar en cubos uniformes si se cortan con precisi?n. Las piezas se pueden vender en bolsas de fragmentos o como caramelos envueltos.
La melaza a menudo se sustituye por el melaza negra, particularmente en los pa?ses occidentales. Aunque el az?car demerara est? ampliamente disponible en tiendas especializadas y en Gran Breta?a, el az?car moreno se puede usar en su lugar como un sustituto viable. El agua y la mantequilla son a menudo otros ingredientes que se usan al hacer treacle toffee, como son el vinagre y la crema de t?rtaro.
Dependiendo de la receta que se use, el sabor y la textura del treacle toffee pueden variar. Algunas recetas producen golosinas desmenuzables, mientras que otras son masticables. La mayor?a de los tradicionalistas dicen que el dulce deber?a ser duro, como quebradizo. Si se prepara correctamente, el dulce puede mantenerse fresco siempre que el caramelo duro normal se mantenga en un recipiente herm?tico.
El caramelo de melaza generalmente solo est? disponible en los meses de oto?o, a menos que se haga en casa. Sin embargo, algunas tiendas especializadas en dulces lo venden durante todo el a?o. Tradicionalmente, el caramelo se hace en bandejas grandes, luego se golpea con un martillo y se sirve. Los lotes m?s peque?os pueden romperse a mano y comerse de inmediato.
Antes de cocinar el caramelo, la lata u otro recipiente que se use para almacenar el caramelo debe aceitarse ligeramente o untarse con mantequilla para evitar que se pegue. Cuando se prepara el caramelo de melaza, el az?car se disuelve antes de agregar otros ingredientes. Una vez que todos los ingredientes est?n bien mezclados, se hierven juntos hasta que se alcanza la temperatura en la receta. Se recomienda un term?metro de dulces para evaluar la temperatura adecuada. A medida que los ingredientes se cocinan, deben revolverse continuamente para evitar que se peguen a la olla.
Luego se vierte y se deja enfriar durante un m?nimo de diez minutos antes de servir. El tiempo de cocci?n suele ser de quince minutos, al igual que el tiempo de preparaci?n. Si no se alcanza la temperatura correcta, el resultado es un dulce adhesivo m?s suave que a?n se puede comer si se desea. Tambi?n se puede rociar sobre otros postres como alternativa.