El jarabe de caña de azúcar es un jarabe espeso que se crea al evaporar el jugo extraído de las secciones de caña de azúcar. La preparación de este tipo de jarabe generalmente implica hervir el jugo durante varias horas y asegurarse de desnatar la superficie del jugo durante todo el proceso. Cuando se prepara adecuadamente, este enfoque produce un jarabe espeso que es extremadamente dulce, por lo que es ideal para usar tanto en la cocina casera como en la preparación de alimentos comerciales.
Muchos tipos diferentes de jarabe se crean mediante un proceso de ebullición. Lo que es diferente con el jarabe de caña de azúcar es la duración de la ebullición y la necesidad de rozar constantemente la superficie a medida que hierve el jugo. Esto se debe a que todas las impurezas en el jugo burbujearán a la superficie a medida que tenga lugar la ebullición. Si quita las impurezas de la parte superior, obtendrá un producto con una textura más suave y mejorará el sabor.
A medida que hierve el jugo de caña, hay algunos aditivos que pueden ayudar a mejorar el sabor del jarabe preparado. Una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio ayudará a acelerar el aumento de impurezas hacia la parte superior, lo que facilitará su eliminación. Al mismo tiempo, la adición de una pequeña cantidad de jugo de limón ayuda a minimizar cualquier sabor salado que pueda quedar en el producto terminado. Agregar el jugo de limón es especialmente importante cuando se usa caña de azúcar que se cultiva con nitrato de amoníaco, ya que es probable que el sabor salado sea mayor que con la caña de azúcar cultivada con otros elementos.
A medida que el jarabe de caña de azúcar comienza a espesarse, también se oscurecerá. Suponiendo que el descremado se realizó correctamente, el líquido también tendrá una calidad clara. A medida que el espesamiento comienza a tener lugar, la cantidad de calor puede reducirse gradualmente, permitiendo que la mezcla continúe enfriándose y espesando hasta la textura deseada.
Una vez preparado, el jarabe producido comercialmente se infunde con conservantes y se empaqueta para la venta. Se puede usar en la cocina, así como en la creación de jarabes con sabor para verter sobre el helado y otras opciones de postres. El jarabe de caña de azúcar también se usa en la preparación comercial de dulces de chocolate y otros dulces. A menudo es el ingrediente base para la creación de una amplia gama de jarabes con sabor que se sirven con panqueques o para untar salchichas de enlace para un ligero sabor a dulzura.
Junto con los productos comerciales, también es posible preparar pequeños lotes de jarabe en casa. En general, se mantendrá bien en un recipiente de vidrio y puede almacenarse en el refrigerador entre usos.