El “pan de melaza” puede ser cualquiera de los diferentes panes a base de harina que usan el jarabe similar a la melaza conocido como melaza como saborizante y edulcorante. Hay recetas de pan de melaza en la cocina irlandesa que son muy similares al pan de soda. Otras recetas usan melaza junto con ingredientes como el azúcar moreno y la crema para crear una barra dulce y algo pesada de pan levantado. Un ingrediente que se encuentra en una gran cantidad de recetas de pan de melaza es el jengibre, porque su sabor agudo y distintivo acentúa el sabor más profundo y rico de la melaza. La textura que el uso de una cierta cantidad de melaza imparte en el pan es otra razón por la que a veces se usa, dando a los panes duros o secos una textura ligeramente más suave y masticable.
El uso de melaza como edulcorante en el pan de melaza se originó principalmente por la falta de otros tipos de edulcorantes. Antes de que el azúcar blanco refinado se volviera relativamente económico y ampliamente disponible, el edulcorante de pan en algunas áreas se limitaba al uso de melaza, miel u otros jarabes naturales. En comparación con el azúcar blanco refinado, la melaza tiene una cantidad bastante dulce de dulzura, y muchas recetas han evolucionado con el tiempo para incluir tanto azúcar como melaza para aumentar la dulzura del pan, de modo que esté más en línea con las expectativas de cuán dulce es el pan horneado. debe probar
La melaza casi nunca se agrega a la masa de pan sin que primero se caliente un poco y luego se mezcle con otro líquido. Muy a menudo, la leche o la crema se emplea como líquido utilizado para ayudar a integrar el jarabe espeso en la harina seca y otros ingredientes, aunque también se puede usar agua o incluso cerveza oscura, según la receta. Una razón por la que esto es frecuentemente necesario es que el grosor de la melaza puede hacer que la harina se aglomere fácilmente y dificultar, si no es que imposible, mezclar o amasar la masa de pan. También se debe tener en cuenta que la cantidad de melaza generalmente agregada al pan de melaza generalmente no es suficiente para servir como el líquido primario de la receta, lo que significa que también se necesita otro líquido para ayudar a distribuir la pequeña cantidad de melaza de manera uniforme a través de la masa.
Una receta tradicional muy básica para el pan de melaza que es similar al pan de soda irlandesa implica mezclar primero la melaza con leche. Este líquido se agrega a una mezcla de azúcar, harina, bicarbonato de sodio y una pequeña cantidad de jengibre. La masa se mezcla, se amasa hasta lograr la textura deseada y luego se hornea. El pan resultante es dulce con un profundo sabor a melaza que se corta con el sabor del jengibre.
Otros tipos de pan de melaza se parecen a los panes blancos a base de harina estándar con una pequeña cantidad de melaza añadida a la masa. El pan resultante es dulce, por lo que no es raro encontrar nueces, almendras o nueces horneadas en el pan. También se pueden incluir frutas secas como pasas, arándanos y dátiles para complementar la dulzura del pan.