La melaza negra es un jarabe espeso y pegajoso que se usa ampliamente en todo el Reino Unido (Reino Unido). Este producto comparte muchas propiedades con la melaza, pero generalmente es mucho más espeso con un sabor que es ligeramente menos dulce que el del jarabe de melaza. La melaza negra se deriva del azúcar de caña y se vende en frascos o botellas en tiendas de comestibles en todo el Reino Unido. También se puede encontrar en algunas tiendas especializadas y supermercados gourmet en otras partes del mundo, particularmente en aquellas con grandes concentraciones de ciudadanos británicos. Este producto, que también se conoce como blackstrap para ayudar a distinguirlo de otros tipos de melaza, se incluye en muchas recetas británicas tradicionales, incluidas las de tarta de melaza, pudín de melaza y otros platos.
El proceso de fabricación de la melaza comienza cuando el azúcar de caña o remolacha se somete a un proceso de refinamiento. Además del azúcar granulada, este proceso produce melaza y una serie de subproductos. Cuando la melaza se hierve, se convierte en melaza ligera. Con mayor ebullición, se puede transformar en melaza negra.
Los compradores pueden elegir entre dos variedades básicas de melaza. El primero es melaza ligera, que presenta un color dorado más claro que la melaza negra. También es menos amargo y tiene un sabor ligeramente mantecoso. La melaza negra, por otro lado, es de color muy oscuro y puede parecer amarga en comparación con la melaza clara o la melaza. También es bastante espeso y puede ser difícil de verter, especialmente cuando hace relativamente frío.
Este producto se usa en una variedad de recetas tradicionales, particularmente postres. El budín de melaza, el pastel y las tartas son populares en el Reino Unido y otras partes de Europa. Este tipo de melaza le da dulzura a estos platos, pero también agrega un sabor amargo, junto con un poco de caramelo. Además de su uso en recetas dulces, este producto también se puede usar en platos salados como el chile para complementar el sabor picante. También se puede usar como sustituto de la miel, el jarabe o la melaza en muchas aplicaciones de cocción.
Si bien es posible encontrar melaza negra en tiendas fuera del Reino Unido, es más probable que los compradores encuentren este producto en tiendas gourmet o especializadas en lugar de tiendas de comestibles estándar. En los Estados Unidos, los cocineros pueden verse obligados a sustituir productos más fácilmente disponibles como la melaza al preparar un plato que requiera melaza. Otra opción es usar melaza negra, que tiende a ser muy amarga y no tan dulce como la melaza.