Mentaiko es un plato japon?s hecho de huevas de abadejo, o huevos, encurtidos en varios ingredientes que lo hacen picante. Se puede comer solo, a menudo servido como acompa?amiento al beber sake, que es vino de arroz japon?s. Tambi?n se puede combinar con otros ingredientes en varios platos populares en Jap?n, como en una salsa con pasta y en onigiri, donde se envuelve en arroz. Debido a los ingredientes utilizados para condimentarlo, permanece conservado. Mentaiko est? disponible gratuitamente en Jap?n (Fukuoka es la ciudad donde se origin?) y la mayor?a de los supermercados especializados en cocina japonesa en todo el mundo.
Se cree que proviene originalmente de Corea, el mentaiko est? hecho de huevas del abadejo de Alaska, que es un pez capturado com?nmente en el oc?ano Pac?fico norte. Las huevas, que son huevos de pescado completamente formados, se retiran del pescado y luego se preparan. Las recetas pueden diferir de un chef a otro y la versi?n coreana difiere de la japonesa y se llama myeongran jeot. El color y el sabor de mentaiko dependen de lo que se agregue a las huevas.
Un ejemplo de los sabrosos ingredientes que se utilizan son el chile, el sake, el yuzu citrus y el konbu, en los que las huevas de abadejo se dejan marinar durante varias horas, tiempo durante el cual absorbe los sabores y el color de los ingredientes. El c?trico Yuzu es una fruta c?trica nativa de Jap?n que tiene aproximadamente el tama?o de una mandarina y es muy agria. A menudo es dif?cil de encontrar en el resto del mundo, aunque algunas tiendas especializadas de alimentos a veces lo tienen. Konbu es un tipo de algas o algas comestibles, que es muy salado y rico en muchos minerales.
Despu?s de marinar durante algunas horas, el mentaiko adquiere un color naranja a rojo y luego se retira de su membrana natural y se coloca en frascos o se deja en la membrana y se envasa como tal. Cuando se sirve simple, mientras se bebe sake, el mentaiko se retira de la membrana o el frasco y se sirve. El onigiri es otro plato popular en la cocina japonesa y consiste en una bola de arroz, a menudo envuelta alrededor de un relleno como el mentaiko y a veces colocada en algas marinas, lo que facilita el transporte y la alimentaci?n.
Otro plato popular que se prepara con mentaiko son los fideos o pasta mentaiko. Las recetas difieren ampliamente y van desde simplemente agregar el mentaiko, como es, a la pasta, hasta platos m?s complicados. Estos pueden incluir combinaciones de crema, mayonesa, mantequilla y sake.