Muchos pa?ses tienen formas tradicionales de comer carne cruda, desde el sashimi de Jap?n hasta el tartar de ascendencia europea. Las preparaciones alemanas menos conocidas para la carne cruda incluyen mett, que es carne de cerdo molida o picada. Aunque tradicionalmente se sirve en pan y se sazona con sal, pimienta y quiz?s algunas semillas de alcaravea y nuez moscada, esta carne cruda tambi?n se puede meter en una salchicha conocida como mettwurst o esculpir en un erizo de dibujos animados y servir como mettigel.
No est? claro por cu?ntas generaciones el pueblo alem?n ha consumido carne de cerdo cruda de esta manera, un proceso tambi?n conocido como pirata inform?tico en la parte norte del pa?s. Sin embargo, ha evolucionado hasta el siglo XXI, hasta el punto en que el gobierno ha establecido un Hackfleischverordnung. Este es un organismo regulador de la carne picada que regula y supervisa la frescura y la seguridad del mett y otros alimentos que se consumen sin cocinar. Seg?n varias fuentes publicadas, se espera que estas preparaciones se consuman el mismo d?a de la muerte del cerdo. Esto se debe particularmente a que el alto contenido de grasa de un cerdo es especialmente susceptible a los brotes bacterianos.
La receta tradicional y la presentaci?n de mett es bastante sencilla. Una vez que el cerdo est? molido o picado, se sala, se sazona con pimienta y se puede sazonar con solo algunos otros ingredientes como nuez moscada, mejorana, semillas de alcaravea y cebolla en polvo. Una vez que los ingredientes se mezclan a mano a trav?s del cerdo, se coloca en un plato. Algunos lo terminan creando una depresi?n en la parte superior del mont?culo de carne y rompiendo un huevo en ?l.
La carne se sirve con acompa?amientos simples. Los platos laterales pueden contener cebollas picadas, alcaparras o mostaza. Otro plato o canasta puede contener pan o panecillos frescos, sobre los cuales se extiende el mett. La carne es seguida por los ingredientes.
Sin embargo, Mett no siempre se sirve de esta manera. Algunos curan la carne con los condimentos tradicionales, y luego la exprimen en salchichas que tambi?n se comen crudas, llamadas mettwurst. Otros platos alemanes que incluyen carne cruda que se come con pan son las variedades teewurst y teewurst-rugenwalder, que tambi?n se comen en pan o galletas, y combinan carne de cerdo molida cruda y carne molida. Sin embargo, estos ?ltimos productos para untar agregan ingredientes m?s distintivos, como el jengibre, el cardamomo y el piment?n, as? como algunos d?as de ahumado y curado en fr?o controlados. Mett parece ser el ?nico plato de carne de cerdo que se espera comer justo despu?s de que el cerdo haya sido sacrificado.