Se encuentra en muchos restaurantes en el Medio Oriente, particularmente en el Líbano, mujaddara es un plato de arroz del Medio Oriente hecho con lentejas. Popular entre la clase baja, mujaddara es un plato económico que combina cebollas caramelizadas con arroz y frijoles para un sabor único. Dependiendo de la región, mujaddara también se llama mejadra, moujadara o mudardara.
Los ingredientes básicos de mujaddara son las lentejas, el arroz y la cebolla. También se incluye aceite de oliva o vegetal para cocinar y sal y pimienta para degustar. Los condimentos adicionales incluyen los populares en el Medio Oriente, como el comino y el cardamomo, así como la canela. En las versiones griegas, las semillas de hinojo y los chalotes son adiciones populares.
Para hacer mujaddara, las cebollas se cortan en tiras o anillos delgados. Luego, se calientan en aceite con sal hasta que se caramelizan. Esto puede tomar tan poco como diez minutos o hasta media hora, dependiendo de la cantidad de calor utilizado. Cuanto más lentamente se caramelizan las cebollas, generalmente mejor sabrán. Las cebollas caramelizadas serán marrones y más dulces que las cebollas que simplemente se cocinan, porque los azúcares presentes en las cebollas comienzan a cocinarse, creando una fina capa de caramelo para la verdura.
La lenteja y el arroz generalmente se cuecen a fuego lento en agua hasta que absorben el líquido. En general, el empaque tendrá instrucciones de cocción, y tanto el arroz como las lentejas simplemente se cocinan de acuerdo con el empaque. Aunque se pueden cocinar juntos, generalmente tienen tiempos de cocción ligeramente diferentes, por lo que la combinación puede dar como resultado lentejas demasiado cocidas.
El arroz de grano largo, preferiblemente basmati o jazmín, se usa generalmente para este plato. Las lentejas comunes son las lentejas marrones o verdes. Las lentejas generalmente se remojan antes de cocinarlas.
Una vez que se cocinan las lentejas y el arroz, se pueden mezclar algunas de las cebollas. También se agregan especias durante este tiempo. El resto de las cebollas se incluyen como cobertura para el plato completo.
En las versiones griegas de mujaddara, los chalotes se agregan directamente después de que las cebollas se caramelizan. Luego se cocina el arroz con los condimentos en la sartén con las cebollas y chalotes. Las lentejas se cocinan por separado y se agregan a la mezcla de arroz después de que ambas estén completas. El jugo de limón y la ralladura se mezclan antes de servir. El perejil o el cilantro se usa generalmente como guarnición.
Mujaddara a veces se acompaña de una salsa de yogurt. Esta salsa generalmente consiste en yogur griego, ralladura de limón y jugo, y menta. También puede tener una variedad de especias, como comino, cilantro, canela y pimentón picante. Para hacer la salsa, los ingredientes simplemente se mezclan.