Palmaria palmata es una variedad de algas rojas ampliamente utilizada en la cocina y como un aperitivo independiente. Este vegetal marino es conocido por una variedad de nombres más comunes, como creathnach, dillisk, dulse rojo y copos de lechuga marina. Posee 56 elementos vitales y nutrientes diferentes, incluidas las vitaminas B y el yodo, y es una fuente ideal de proteínas. Palmaria palmata se usa en varios estilos diferentes de cocina, especialmente en la cocina islandesa e irlandesa.
Este tipo de algas comestibles se encuentra predominantemente en aguas más frías de la costa atlántica de Canadá y en las aguas de Noruega e Irlanda. Tiende a crecer en arrecifes, rocas y conchas, así como en variedades más grandes de algas marinas; cuando se cosecha, la palmaria palmata tiene forma de frondas. Aunque es originario de solo ciertas regiones geográficas, los vegetales marinos de este estilo se pueden comprar en tiendas naturistas, ciertas tiendas de comestibles y a través de comerciantes en línea.
En la comida irlandesa, la palmaria palmata se usa con mayor frecuencia como condimento. Se infunden varios panes y sopas con las algas marinas para darle un sabor robusto y ligeramente más salado. También se utiliza comúnmente en platos de queso y papas. En la costa oeste de Irlanda, se puede comprar palmaria palmata a los vendedores ambulantes como bocadillo. La recolección de dulse es una tradición de larga data en Irlanda que se está disipando rápidamente debido a la fácil disponibilidad comercial de las algas.
La cocina islandesa ha utilizado durante mucho tiempo la palmaria palmata, conocida principalmente en la región como sol. En los primeros días de hacer cereales, el sol se cosechaba, se secaba y se agregaba al maíz molido. Luego se cocinó con agua para hacer gachas. Los platos islandeses más contemporáneos aún emplean las algas en ensaladas, sopas y panes.
Con mucho, la forma más popular de comer palmaria palmata es en sí misma. De hecho, se puede consumir directamente del arrecife, rocas o conchas, siempre que haya tenido tiempo de secarse al sol. El dulse seco es un bocadillo común en todo el mundo. Es ligeramente crujiente y salado y posee un ligero sabor a marisco. Dulse viene en tiras para picar o en copos o en polvo para cocinar.
Palmaria palmata contiene todos los oligoelementos que necesita el cuerpo humano. Sus niveles de vitaminas y nutrientes superan prácticamente a todos los vegetales cultivados en tierra. También posee casi todos los aminoácidos esenciales requeridos por los humanos.