El jarabe de palma es un tipo de jarabe dulce extraído de la savia de varias variedades de palmeras, incluidas las palmeras de coco, las palmeras datileras, las palmeras de azúcar y las palmeras. Este alimento se usa en la cocina del sudeste asiático, especialmente en postres, y también se puede destilar para producir varios alcoholes, como el arrack, un licor de fuego similar al ron. Muchos mercados asiáticos tienen jarabe de palma, y también se puede comprar en proveedores especializados.
Para hacer jarabe de palma, los productores primero tienen que recolectar la savia de las palmeras. Los trabajadores ágiles son enviados a los troncos de las palmeras durante ciertas épocas del año para cortar las depresiones en la copa de la palmera y colocar los cubos de recolección debajo de las tuberías que salen de las depresiones. A medida que la savia brota y gotea por las tuberías, se recoge en el cubo de recolección; Una vez que el cubo está lleno, se puede quitar para su procesamiento.
La savia se reduce como jugo de caña de azúcar para producir azúcar y jarabe de palma. El jarabe es extremadamente denso, como la melaza, y tiende a ser de un marrón muy oscuro. También es increíblemente rico y muy dulce, por lo que es ideal para muchos postres. La sustancia espesa también es extremadamente pegajosa.
El jarabe de palma generalmente se vende en botellas o latas, y tenderá a espesarse y cristalizarse con el tiempo. Por lo general, se usa en alimentos dulces como postres, panes, pasteles y pudines, y se puede rociar sobre varios alimentos o mezclar a medida que se prepara el alimento. El jarabe de palma también se puede usar para templar los sabores de curry picante y otros platos del sudeste asiático, agregando a la comida su rico sabor a melaza.
Si tiene una receta que requiere jarabe de palma y tiene problemas para obtenerla, hay varias opciones que puede usar. La melaza es un reemplazo decente para este jarabe, ya que tiene una consistencia y sabor similares. También puede usar azúcar de palma para hacer jarabe: derrita el azúcar y cuele para eliminar trozos e impurezas, dejando atrás el jarabe dulce y espeso. Tenga cuidado al hacer esto, ya que el azúcar caliente puede sentirse como napalm si cae sobre la piel expuesta.