Pesarattu es un pan plano indio tradicional hecho de una masa de moong dal o frijol mungo. Originado en el estado indio de Andhra Pradesh, el pesarattu es un popular desayuno y merienda tanto en la India en general como en todo el mundo donde se disfruta la comida india. Estos panes planos son similares en apariencia y presentación a dosa, otro estándar de la cocina de Andhra, pero están hechos con una masa que no contiene arroz ni lentejas. El moong dal que se usaba para hacer la masa generalmente se remoja durante la noche para ablandar, y luego se muele en una masa fina que se fríe al estilo de panqueques en una sartén con un poco de aceite. Dependiendo de los gustos individuales, se pueden agregar otros ingredientes a la masa, incluidas las semillas de comino y los chiles, y el pan plano terminado generalmente se sirve caliente o frío con chutney de jengibre o upma.
El pan plano omnipresente es un favorito perenne en las listas de cocina nacional de una gran cantidad de naciones de todo el mundo. En el estado indio de Andhra, la pesarattu es una variedad de pan plano que goza de una popularidad considerable como desayuno y merienda. Preparado a partir de una masa hecha de moong dal finamente molido, el pesarattu saludable y rápido de preparar también ha encontrado el favor de los fanáticos de la cocina india en todo el mundo. El moong dal o frijol mungo y el gramo verde, como también se los conoce, son las semillas de la Vigna radiata y se usan en una amplia variedad de platos indios. Estos incluyen el dosa igualmente popular, otro plato de pan plano hecho de masa de moong dal con la adición de arroz y lentejas negras.
La masa utilizada para hacer pesarattu se prepara remojando primero los frijoles moong dal en agua durante aproximadamente ocho horas. Por lo general, esto se hace durante la noche para ablandar los frijoles y, a menudo, cualquier otro ingrediente de la masa, para preparar en la mañana. Estos ingredientes adicionales pueden incluir chiles verdes, jengibre, semillas de comino y cebollas. Una vez suave, la masa se prepara moliendo todos los ingredientes, junto con un poco de agua y sal, en una pasta suave.
La masa de pesarattu se vierte en una sartén calentada en un patrón circular. Se agrega una pequeña cantidad de aceite a la sartén a lo largo del borde de la masa. En este punto, se pueden rociar cebollas picadas, jengibre y chiles sobre la masa. Una vez dorados y crujientes debajo, el pan plano se voltea, se adorna y se agrega más aceite en los bordes. Cuando está crujiente y bien cocido, se retira de la sartén y se puede servir caliente o frío. Tradicionalmente, estos panes planos se sirven con un relleno de upma y una guarnición de chutney de jengibre.