Pljeskavica es un plato de carne que se originó en Serbia, en la ciudad de Leskovac. Es popular en las partes del sudeste de Europa, particularmente en la región de los Balcanes. También ha ganado cierta popularidad en las zonas occidentales de Europa, particularmente en Austria y Alemania.
La característica principal del plato es una gran empanada de carne hecha de cordero o carne molida. El plato generalmente se sirve caliente y se acompaña con cebollas asadas. En algunos lugares, pljeskavica también se sirve con guarniciones.
Los acompañamientos y condimentos más comunes con los que se sirve pljeskavica incluyen ajvar y kajmak. Ajvar, que también se deletrea “aijvar” es una pasta o pasta hecha con pimientos rojos como ingrediente principal. La consistencia del ajvar es tal que puede usarse como condimento o servirse como guarnición. Por lo general, se hace con pimientos asados y, a veces, se hace en una versión picante al incorporar pimientos picantes en la receta.
Kajmak, que tiene aproximadamente media docena de nombres y variaciones en su ortografía, es un alimento lácteo. Al igual que el aivar, el kajmak se sirve como guarnición o aperitivo, pero a menudo también se usa como condimento. Cuando se piensa en platos análogos de estilo americano, uno puede imaginar que pljeskavica es como una hamburguesa de estilo americano, mientras que el aivar sería algo entre salsa de tomate y condimento y kajmak sería mayonesa.
A veces, pljeskavica se sirve como una hamburguesa. Sin embargo, en lugar de servirse en un pan de hamburguesa tradicional, se sirve en pan de pita. El pan de pita que se usa para hacer un sándwich con pljeskavica suele ser bastante grueso.
Así como hay alrededor de mil variaciones diferentes sobre el tema de la hamburguesa, ha habido una serie de interpretaciones culinarias de la pljeskavica. Las alteraciones del plato más comúnmente tienen que ver con el tipo de carne que se usa, las guarniciones que acompañan al plato y los condimentos que se usan para darle sabor. Mientras que las hamburguesas en el oeste a veces se hacen con pavo molido, pljeskavica casi siempre se hace con algún tipo de carne roja. Al igual que las hamburguesas occidentales, los pljeskavica a veces se sirven con un tipo de queso llamado kashkaval, que es un tipo de queso amarillo que se usa para cubrir la empanada.