Kashkaval es un tipo de queso de color paja que está hecho de leche de vaca o de oveja. La palabra tiene sus raíces en el caciocavallo italiano, y se usa como término genérico en Rumania, Bulgaria y Macedonia para referirse a los quesos amarillos. Este queso semiduro también se encuentra en Hungría, Croacia y Turquía. Conocido también como el «queso cheddar de los Balcanes» debido a su similitud en el sabor, es típicamente amarillo oscuro y tiene una superficie lisa. Es conocido como cascaval en Rumania, kasseri en Grecia y Ksara en Turquía.
El queso tiene un sabor a nuez, es ligeramente salado y es una buena fuente de calcio. Se necesitan alrededor de 10 kilogramos (22 libras) de leche para hacer alrededor de un kilogramo (dos libras) de queso. Se vierte en moldes cilíndricos y se deja envejecer durante unos seis meses; se vuelve más firme a medida que envejece, convirtiéndose en un gran queso rallado. Considerado como un alimento básico en la dieta de los Balcanes, por lo general se sirve con aceitunas o se utiliza para cubrir la pasta en forma triturada. También se usa en ensaladas, aperitivos, pizzas y lasaña, es una excelente adición a cualquier plato de queso.
Un queso delicado y cremoso, kashkaval tiene una textura fina y no se ve. Kashkaval vitosha se refiere al queso elaborado con leche de vaca. Kashkaval Balkan es un queso elaborado con leche de oveja, mientras que Kashkaval Preslav es el nombre que se le da al queso elaborado con una mezcla de ambas leches. Su textura semifirmada y ligeramente dura lo convierte en un excelente queso para asar porque no se derrite. También se puede servir en forma frita; Las rebanadas gruesas de queso se pueden saltear fácilmente en un poco de ajo machacado y aceite de oliva hasta que se dore por ambos lados.
El kashkaval frito se conoce como kashkaval penne y es bastante popular. Los ingredientes principales son queso, harina, huevos y pan rallado. Se hace muy fácilmente cortando el queso en rodajas de aproximadamente media pulgada (un centímetro) de grosor. Los fabricantes de queso eliminan el exceso de humedad acariciando el queso con toallas de papel. Sazonan la harina con un poco de sal y pimienta y la untan en un plato.
Los cocineros baten los huevos y los ponen a un lado en un tazón pequeño. Extendieron las migas de pan en un plato aparte. El proceso de empanado consiste en presionar el queso en la harina hasta que esté cubierto con una capa delgada. Luego, los cocineros sacuden el exceso de harina y sumergen el queso en el huevo y las migas de pan posteriormente. Para obtener una capa más gruesa de migas de pan, pueden sumergirla nuevamente.
Los fabricantes de queso fríen la rodaja inmediatamente en aceite caliente hasta que las migajas adquieran un hermoso color marrón dorado. Luego lo colocaron sobre una toalla de papel para permitir que el exceso de aceite se drene. Delicioso cuando está caliente, los servidores pueden adornar el plato con perejil u otras verduras. El queso no se vuelve pegajoso al freír.