Originario del siglo XIX, pommes dauphine es la versi?n francesa de tater tots. Las pommes dauphine, hechas con papas y la misma masa de hojaldre que se usa para hacer hojaldres con crema, son sabrosos bocados fritos que no solo pueden ser caseros, sino que tambi?n se encuentran com?nmente en la secci?n de congeladores de las tiendas de comestibles francesas, al igual que los botes de tater se encuentran en Estados Unidos. Considerados r?sticos, los pommes dauphine generalmente no se encuentran en los mejores restaurantes franceses.
La dauphine de Pommes consiste en papas, huevos, mantequilla, todo en rodajas finas o en cubitos, y harina. La sal, la pimienta y la nuez moscada tambi?n se agregan generalmente al gusto. El aceite de cocina tambi?n se usa para fre?r las hojaldres de papas una vez hechas.
Para hacer pommes dauphine, las papas primero se hierven en agua salada. Una vez que est?n suaves, se dejan enfriar antes de pelarlos y triturarlos. Alternativamente, se pueden pelar antes de hervir. Una vez machacadas, las papas se calientan en una sart?n a fuego muy bajo para eliminar el exceso de humedad. Cuando el pur? ya no se adhiere a la sart?n, debe retirarse del fuego.
El agua, la sal y la mantequilla se calientan en una sart?n separada. Cuando la mantequilla se derrite, la sart?n se retira del fuego. Se agrega harina y la mezcla se agita en?rgicamente hasta que se combina por completo. Luego, se vuelve al fuego y se seca de la misma manera que las papas.
Una vez seca, la mezcla se retira nuevamente del fuego y se agregan los huevos batidos, uno a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa. Se debe tener cuidado de no dejar que los huevos toquen los lados de la sart?n mientras se revuelve, ya que la sart?n a?n caliente puede hacer que se cocinen demasiado, lo que da como resultado una consistencia de huevo revuelto. Luego, se incluye el pur? de papas. Las especias se agregan despu?s de que se hayan combinado los otros ingredientes.
Cuando las papas, la masa y las especias se mezclan bien, la masa se divide en porciones de cucharadas peque?as. Estas cucharadas se pueden colocar directamente en el aceite caliente para fre?r, pero a menudo se colocan en una bandeja enharinada con una cuchara o una bolsa de reposter?a. Luego, se agregan al aceite caliente en lotes y se fr?en hasta que est?n hinchadas y doradas.
La dauphine de Pommes se come mejor fresca, aunque todav?a est? tibia, pero se calienta f?cilmente. Incluso son aptos para microondas. Estas hojaldres de papa son un acompa?amiento agradable y r?stico y son excelentes cuando se combinan con carne de res, pollo u otra carne jugosa, porque la masa empapa los jugos de la carne.