Las pommes frites son papas que se cortaron en palitos o en trozos y luego se frieron para quedar crujientes y doradas por fuera, mientras permanecen suaves y calientes por dentro. Conocidos en los Estados Unidos (EE. UU.) Y en algunas otras regiones como «papas fritas», son un elemento b?sico de muchas regiones culinarias diferentes y se han vuelto especialmente populares en los Estados Unidos cuando se sirven con hamburguesas o perros calientes. Las papas fritas se hacen t?picamente con papas russet o Idaho y muchos m?todos modernos de fritura recomiendan una t?cnica de doble fritura.
El t?rmino franc?s para papa es pomme de terre, que significa literalmente «manzana de la tierra», mientras que frites significa «frito», haciendo que el nombre pommes frites simplemente signifique «papas fritas». Las papas generalmente se lavan y se pueden pelar, aunque muchas veces se deja la c?scara en las papas para agregar textura y color. Hay varias maneras diferentes de cortar una papa antes de fre?rla, aunque los palitos, las cu?as, los cortes de waffle con una mandolina y las rodajas redondas son bastante comunes. Una freidora grande puede facilitar el proceso, aunque se puede usar una olla pero no se debe llenar con aceite m?s de la mitad.
Las patatas fritas de Pommes generalmente se fr?en en aceite vegetal o aceite de man?, y la fritura inicial se debe hacer a aproximadamente 325 ? F (162.8 ? C) durante solo unos minutos. Deben ser fritos hasta que est?n suaves y un poco dorados, pero no dorados. Las papas se deben fre?r en peque?os lotes para no saturar el aceite y reducir la temperatura demasiado, y se debe permitir que el aceite regrese a 325 ? F (162.8 ? C) entre cada lote.
Despu?s de esta fritura inicial, las papas se pueden refrigerar durante varias horas hasta que est?n listas para servir o la segunda fritura se puede hacer de inmediato. En cualquier caso, el aceite debe llevarse a 375 ? F (190.6 ? C) y las papas fritas deben estar a temperatura ambiente si est?n refrigeradas. Una vez que el aceite alcanza la temperatura adecuada, las papas deben fre?rse nuevamente en peque?os lotes como antes. Esto debe hacerse durante varios minutos, hasta que las pommes frites est?n doradas y crujientes por fuera.
Al usar un m?todo de fritura doble, las pommes frites tendr?n un exterior crujiente mientras se mantienen suaves pero bien cocidas en el centro. Un solo alev?n puede hacer que este equilibrio sea dif?cil de lograr. Las pommes frites se pueden rociar con un poco de sal, a menudo se recomienda kosher o sal marina, y se pueden comer solas o servidas con un condimento como salsa de tomate, aceite y vinagre, o mayonesa.