Pommes Anna es un plato franc?s de papa que data del siglo XIX y que generalmente solo requiere cuatro ingredientes: papas, mantequilla, sal y pimienta. Las papas generalmente se cortan en rodajas muy finas y se colocan en capas en una sart?n de mantequilla derretida. El plato se puede hornear en el horno o fre?r en la estufa, y a menudo requiere ser volteado al menos una vez durante el proceso de cocci?n. El resultado es un pastel circular de papa que se puede cortar en rodajas. Por lo general, se sirve como guarnici?n crujiente por fuera y tierna y cremosa por dentro.
Muchos expertos en alimentos sugieren papas cerosas y firmes en lugar de papas horneadas para esta receta. A menudo se requieren de cuatro a seis papas en un solo plato de pommes Anna. Hay que tener cuidado de cortarlos muy finos. Esta tarea puede llevar mucho tiempo, pero una mandolina o un procesador de alimentos pueden acelerar el trabajo.
La mantequilla se derrite en una sart?n. Cualquier sart?n antiadherente deber?a funcionar para recetas de estufa. Sin embargo, la mayor?a de los cocineros prefieren hornear pommes Anna en el horno; En este caso, uno puede preferir una sart?n de hierro fundido, ya que son aptos para el horno. Se puede comprar una sart?n Anna de cobre hecha espec?ficamente para este plato. Sus dos mitades no solo ayudan a hacer que el pastel sea compacto, sino que permiten un volteo m?s f?cil durante la cocci?n.
Las papas se colocan en el plan en varias capas superpuestas. Cada capa generalmente se cepilla generosamente con m?s mantequilla y se sazona con sal y pimienta. Cualquier mantequilla restante se puede rociar encima de los pommes Anna antes de hornearla o fre?rla. No se recomienda que se intente sustituir cualquier otro tipo de grasa por mantequilla.
Aunque pommes Anna puede tomar un buen esfuerzo para prepararse y tiempo para hornear, muchos todav?a la aprecian como un plato cl?sico franc?s que requiere muy pocos pasos. Es relativamente barato de hacer y utiliza ingredientes f?cilmente disponibles. Uno puede encontrar cualquier cantidad de recetas en l?nea y en varios libros de cocina franceses.
Se cree que Pommes Anna fue pionera en el siglo XIX por el chef Adolphe Dugl?r?, que trabajaba en el famoso restaurante parisino Caf? Anglais. Aunque se ha debatido el nombre del plato, muchos dicen que tom? el nombre de la actriz Anna Deslions. Sin embargo, la cocinera Julia Child se?ala que Deslions fue una artista m?s tarde en la vida, pero en el momento de la creaci?n de Dugl?r?, en realidad era una cortesana conocida y querida.