Pommes Anna es un plato francés de papa que data del siglo XIX y que generalmente solo requiere cuatro ingredientes: papas, mantequilla, sal y pimienta. Las papas generalmente se cortan en rodajas muy finas y se colocan en capas en una sartén de mantequilla derretida. El plato se puede hornear en el horno o freír en la estufa, y a menudo requiere ser volteado al menos una vez durante el proceso de cocción. El resultado es un pastel circular de papa que se puede cortar en rodajas. Por lo general, se sirve como guarnición crujiente por fuera y tierna y cremosa por dentro.
Muchos expertos en alimentos sugieren papas cerosas y firmes en lugar de papas horneadas para esta receta. A menudo se requieren de cuatro a seis papas en un solo plato de pommes Anna. Hay que tener cuidado de cortarlos muy finos. Esta tarea puede llevar mucho tiempo, pero una mandolina o un procesador de alimentos pueden acelerar el trabajo.
La mantequilla se derrite en una sartén. Cualquier sartén antiadherente debería funcionar para recetas de estufa. Sin embargo, la mayoría de los cocineros prefieren hornear pommes Anna en el horno; En este caso, uno puede preferir una sartén de hierro fundido, ya que son aptos para el horno. Se puede comprar una sartén Anna de cobre hecha específicamente para este plato. Sus dos mitades no solo ayudan a hacer que el pastel sea compacto, sino que permiten un volteo más fácil durante la cocción.
Las papas se colocan en el plan en varias capas superpuestas. Cada capa generalmente se cepilla generosamente con más mantequilla y se sazona con sal y pimienta. Cualquier mantequilla restante se puede rociar encima de los pommes Anna antes de hornearla o freírla. No se recomienda que se intente sustituir cualquier otro tipo de grasa por mantequilla.
Aunque pommes Anna puede tomar un buen esfuerzo para prepararse y tiempo para hornear, muchos todavía la aprecian como un plato clásico francés que requiere muy pocos pasos. Es relativamente barato de hacer y utiliza ingredientes fácilmente disponibles. Uno puede encontrar cualquier cantidad de recetas en línea y en varios libros de cocina franceses.
Se cree que Pommes Anna fue pionera en el siglo XIX por el chef Adolphe Dugléré, que trabajaba en el famoso restaurante parisino Café Anglais. Aunque se ha debatido el nombre del plato, muchos dicen que tomó el nombre de la actriz Anna Deslions. Sin embargo, la cocinera Julia Child señala que Deslions fue una artista más tarde en la vida, pero en el momento de la creación de Dugléré, en realidad era una cortesana conocida y querida.