A menudo descrita como una mezcolanza de alimentos, una pyttipanna es un plato clásico de los países nórdicos de Suecia y Noruega que consiste en papas fritas, carne y cebollas caramelizadas. El plato también se puede encontrar bajo varios otros nombres. En Dinamarca, se conoce como biksemad, mientras que en Finlandia se llama pyttipannu. A veces, el plato puede aparecer como pytt i panna o pytt y panna o simplemente abreviado como pytt.
Una pyttipanna tiene similitudes con otros platos abundantes fritos en la sartén en otras partes del mundo. Un ejemplo es el picadillo de carne en lata, un plato que se encuentra en los Estados Unidos, que es una mezcla frita de cebolla y papas en cubitos con carne en lata. También se ha comparado con la burbuja y el chirrido, un plato tradicional inglés hecho de vegetales sobrantes como papas y repollo salteados juntos en una sartén.
Tradicionalmente, una pyttipanna se hace con los restos de otras comidas. Por lo tanto, el tipo de carne agregada al plato puede variar según las sobras de un hogar. Se podría usar un asado de carne, ternera o jamón navideño sobrante, al igual que bistec, cerdo y tocino.
Para hacer pyttipanna, los ingredientes generalmente se fríen en aceite o mantequilla en una sartén. Las cebollas finamente picadas se cocinan hasta que estén doradas y luego se retiran de la sartén caliente y se reemplazan con papas picadas, que también se cocinan hasta que estén doradas. Estas papas pueden estar precocidas, pero también se pueden usar papas crudas. Después de retirar las papas de la sartén, las sobras de carne se cortan en rodajas y se arrojan a la sartén hasta que la carne se caliente. Luego, las papas y las cebollas se vuelven a mezclar con la mezcla de carne, y se deja que el plato continúe cocinando hasta que esté dorado y crujiente.
Sin embargo, en lugar de hacer la pyttipanna a partir de las sobras, también se está volviendo común hacer el plato con carnes frescas de primera calidad. Si se hace con carne cruda, es posible que la carne deba cocinarse primero y probablemente deba saltearse durante un período de tiempo más prolongado para volverse tierna. Además de los ingredientes básicos, algunas mezclas de recetas también incluyen hierbas mixtas, un diente de ajo o vegetales sobrantes.
La pyttipanna generalmente se sirve con una yema de huevo cruda en la parte superior. Alternativamente, se puede usar un huevo frito para completar el plato. De hecho, generalmente se usa una segunda sartén, ya que la pyttipanna se encuentra en los momentos finales de cocción para preparar un huevo soleado o alguna otra variedad frita. La remolacha roja en escabeche, las alcaparras y los encurtidos en rodajas también se sirven comúnmente en el lateral.
Hoy en día, la pyttipanna todavía se hace en casa, pero también se pueden encontrar versiones preparadas en la sección de alimentos congelados de los supermercados en Suecia y otros países nórdicos donde el plato es popular. También están surgiendo variedades veganas y vegetarianas que reemplazan la carne utilizada en el plato con vegetales mixtos para obtener un plato aún abundante que sea más liviano en calorías y grasa.