La carne en lata, tambi?n llamada pechuga de carne en lata, es un elemento de carne popular que se remonta a los d?as anteriores a la refrigeraci?n. Enfrentados con el desaf?o de preservar la carne fresca para la temporada de invierno, los carniceros empacaban productos de carne de res o cerdo en forma de sal para evitar la formaci?n de bacterias y moho. Las carnes como la carne de res tambi?n se pueden encurtir en una salmuera picante y salada. En un momento, la palabra ma?z se refer?a a varios granos o semillas, incluidos los gr?nulos de sal gruesa empaquetados alrededor de la pechuga. As?, la carne se llamaba «en conserva» en referencia a los callos de sal.
Incluso despu?s de que los modernos m?todos de refrigeraci?n y preservaci?n dejaron obsoleta la salmuera y el encurtido, la carne en conserva continu? creciendo en popularidad entre los inmigrantes jud?os e irlandeses que se mudaron a la ciudad de Nueva York a fines del siglo XIX y principios del XX. Tiendas especializadas y restaurantes llamados charcuter?as sirven s?ndwiches calientes a una amplia variedad de clientes. A partir de estas delicatessen m?s bajas del East Side se introducir?a un nuevo s?ndwich: el Reuben. El s?ndwich Reuben combinaba la salinidad de la carne en conserva con la acidez del chucrut y la cremosidad del queso suizo derretido. Todos estos ingredientes se sirven en pan de centeno a la parrilla con aderezo ruso o 1000 Island como ?nico condimento.
Otro plato popular con carne proviene de la tradici?n irlandesa. La carne en conserva era un elemento b?sico durante los tiempos de escasez de la hambruna irlandesa, junto con la col fresca o en escabeche. Para rendir homenaje a los tiempos dif?ciles que enfrentan sus antepasados, muchas familias irlandesas a?n sirven carne en conserva y repollo durante ciertos d?as festivos. La carne a menudo se hierve, no se asa. Esto permite que parte del exceso de sal y especias de encurtido hierva de la carne, y hace que la pechuga est? m?s tierna.
Aunque la carne en conserva rara vez se tuesta, se puede fumar para darle m?s sabor. La falda ahumada se comercializa como un almuerzo llamado pastrami. El pastrami a menudo se usa en los mismos tipos de s?ndwiches, pero tiene una textura m?s suave y un sabor m?s picante.
Los panes enteros de pastrami generalmente est?n cubiertos con un condimento de especias y granos de pimienta enteros, mientras que la carne en conserva se puede marinar en especias decapadas tradicionales. Pastrami tiene una vida ?til notoriamente corta, por lo que debe consumirse dentro de unos d?as de la compra. La carne en conserva tambi?n se puede combinar con papas para formar un hach?s, un art?culo popular para el desayuno en muchos pa?ses.