Saganaki es un aperitivo griego que se hace al fre?r o asar queso. Al igual que otros aperitivos griegos o meze, como se los conoce en griego, el saganaki est? dise?ado para consumirse en peque?as cantidades, como parte de una gran variedad de platos peque?os. Hay una variedad de formas de hacer saganaki, desde fre?r el queso en una sart?n tradicional conocida como sagani hasta asar el queso en el horno.
En Grecia, el saganaki se hace t?picamente con quesos griegos tradicionales, que tienden a ser muy arom?ticos y salados. Estos quesos intensos son muy adecuados para fre?r; las personas fuera de Grecia pueden usar queso feta, un queso griego tradicional, pero tambi?n pueden experimentar con quesos como el parmesano y la mozzarella. Otros quesos griegos que se usan para hacer saganaki incluyen: mizithra, kefalotiri y manouri. Especialmente los quesos suaves y l?quidos no se recomiendan, ya que se desmoronar?n en el proceso de cocci?n.
Cuando se prepara de la manera tradicional, el saganaki se fr?e en sagani y se sirve en la misma sart?n para conservar la corteza dorada distintiva. Los consumidores cortan trozos peque?os de queso, y pueden rociarlo con jugo de lim?n o consumirlo directamente. Los cocineros que no quieren fre?r el queso pueden glasearlo con mantequilla derretida y luego asarlo en el horno. En ambos casos, el interior del queso se vuelve suave y l?quido, mientras que el exterior es crujiente, con una capa externa crujiente y burbujeante.
Algunas versiones de saganaki implican el uso de una masa simple, que est? dise?ada para hacer que el queso sea a?n m?s crujiente. Los cocineros tambi?n pueden envolver el queso alrededor de otros alimentos, como los camarones, para crear una variedad de aperitivos. En las cocinas aventureras, el queso se empapa en brandy y se flamea, se sirve caliente en la mesa despu?s de extinguirse con jugo de lim?n. Este tipo de saganaki es especialmente popular en Am?rica del Norte.
Si bien la idea del queso frito puede no parecer particularmente saludable, es importante recordar que el saganaki se sirve como parte de una variedad mucho mayor de alimentos, incluida una variedad de meze, desde anillos de ocoto fritos hasta hojas de uva rellenas. Cada comensal toma solo una peque?a porci?n, obtiene una muestra de una variedad de alimentos y, por lo tanto, se mitiga la naturaleza poco saludable del saganaki. Para los cocineros que desean celebrar una fiesta de meze en casa, puede ser ?til reclutar a varias personas para llevar aperitivos, asegurando as? una amplia distribuci?n de art?culos sin crear una gran carga de trabajo para una persona.