Feta saganaki es un aperitivo griego hecho de queso feta a la plancha. Se rumorea que tiene sus orígenes en Turquía, y lleva el nombre de la sartén de una sola porción en la que se fríe, llamada sagani. El saganaki tradicional se come directamente de esta sartén. De hecho, todos los platos preparados en saganis se conocen como “saganaki”. Feta saganaki se disfruta con un poco de limón fresco y el licor con sabor a semillas de anís griego, ouzo.
El queso feta es uno de los muchos quesos indígenas diferentes que se usan en saganaki. Los quesos duros funcionan mejor para el saganaki porque conservan su forma cuando se les presenta el intenso calor requerido para preparar este plato. Kesseri, kefalograviera y kefalotyri son algunos de los quesos duros griegos que se encuentran en varias recetas de saganaki. Sumergido en una mezcla de huevo, harina y aceite de oliva, o simplemente mantequilla, el feta saganaki se coloca en una sartén sagani y se fríe hasta que el queso feta burbujea y la capa externa se vuelve crujiente. Una alternativa a la sartén es cubrir el queso feta con mantequilla y asarlo al horno.
En los restaurantes griegos de América del Norte, es popular remojar el queso feta en brandy, flamearlo y servirlo caliente a la mesa con gritos de “Opa”, una expresión de celebración y alegría en griego. Esto crea una presentación festiva y extravagante de este plato griego favorito. Otra forma moderna de servir feta saganaki es en un ambiente meze, donde se sirve una gran muestra de platos de aperitivo en comidas de cuatro a cinco platos. Se puede agregar una pizca de semillas de sésamo u orégano en la parte superior del feta saganaki como toque final.
Feta saganaki tradicional se prepara cortando queso feta firme en cuadrados de tres por dos pulgadas (7.6 por 5 cm) que tienen un grosor de 0.5 a una pulgada (1.2 a 2.5 cm) y luego se enjuaga para aliviar parte del exceso de sal. Cortar el queso feta en trozos del tamaño correcto es importante porque si son demasiado gruesos, el queso no se derretirá por completo, y si son demasiado delgados, se desintegrarán en el proceso de cocción. Luego, el queso feta se recubre con harina por todos los lados y se coloca en la sartén sagani con aceite de oliva, y se chamusca en cada lado durante aproximadamente dos a dos minutos y medio. Se sirve en la sartén sagani, con un lado de rodajas de limón fresco, rodajas gruesas de tomates y pan de pita u otro pan.