Salumi es una familia de productos c?rnicos curados italianos, similar a la charcuter?a francesa. Algunas personas lo confunden con salami, un tipo espec?fico de carne curada en seco producida en Italia. Los platos de Salumi a menudo se ofrecen como aperitivos, y las carnes individuales a menudo son ingredientes importantes en las recetas italianas. Muchos carniceros en Italia y en todo el mundo se especializan en la producci?n de salumi tradicional, utilizando t?cnicas que se han empleado en Italia durante cientos de a?os. Estos productos se pueden comprar a trav?s de carnicer?as o tiendas de importaci?n.
Muchas culturas humanas han desarrollado t?cnicas para curar la carne para que las carnes est?n disponibles durante todo el a?o. Estas t?cnicas se centran en sazonar la carne para que sea sabrosa y preservarla para garantizar que no se deteriore. Muchas t?cnicas de preservaci?n usan sal, que es un excelente conservante, junto con el secado, el ahumado, la fermentaci?n o la cocci?n para evitar la entrada de bacterias. El estudio de las carnes curadas es a menudo un aspecto separado de la educaci?n culinaria, ya que las carnes curadas son complejas e incre?blemente variadas, y se necesita mucho trabajo para aprender a prepararlas de manera segura.
Cada regi?n del mundo ha desarrollado sus propias t?cnicas para curar carnes, dependiendo de la disponibilidad regional, las condiciones clim?ticas y el sabor. En Italia, muchos productos salumi est?n hechos de carne de cerdo, ya que las poblaciones de cerdos salvajes alguna vez fueron abundantes en Europa. Tambi?n se puede hacer de aves, carne de res, cordero y otras carnes. El curado con sal, la fermentaci?n y el ahumado se utilizan para producir el producto final, y los italianos tambi?n hacen salchichas cocidas, confitadas y pat?s de sus carnes. Muchos salumi presentan especias, hierbas y carnes regionalmente distintivas.
Algunos de los ejemplos m?s conocidos de salumi son las salchichas italianas, que abarcan desde la morcilla ahumada hasta el tradicional salami secado al viento. Los italianos tambi?n hacen una variedad de jamones, como jam?n y panceta. La capicola, o paletilla de cerdo curada, es una forma particularmente preciada, al igual que la bresaola, un salumi de carne curada. Esta familia tambi?n abarca carnes frescas, como la gran familia de salchichas italianas frescas que se encuentran en muchos carniceros y restaurantes.
Algunas comunidades en Italia son famosas por los productos individuales de salumi, y contin?an produciendo productos tradicionales en un intento por preservar el patrimonio culinario de Italia. Algunos recortes espec?ficos est?n realmente protegidos por la ley italiana. Los visitantes de estas regiones a menudo son bienvenidos a visitar carnicer?as e instalaciones de curado para aprender m?s sobre el proceso de producci?n, y tambi?n pueden comprar productos que van desde lardo o grasa curada hasta sopressata, una forma de salchicha italiana curada en seco.