La tarta shoofly es uno de los alimentos más famosos de los primeros colonos estadounidenses llamados los holandeses de Pensilvania. Es un pastel de melaza esponjoso y pegajoso. Dado que existen muchos grupos diferentes de holandeses en el sur de los Estados Unidos, el pastel shoofly también es muy conocido en la cocina sureña. La dulzura pegajosa en este pastel proviene de la melaza.
Este pastel probablemente fue creado por los holandeses de Pensilvania, que emigraron de Alemania al área ahora conocida como Pensilvania. Con ellos, trajeron una mezcla ingeniosa conocida como tarta shoofly. Este pastel todavía es hecho hoy por los Amish en la región, y la gente viene de millas a la redonda solo para probarlo.
Los ingredientes para un pastel shoofly son muy simples, de fácil acceso y se conservan durante mucho tiempo. Esta puede ser la razón por la cual la receta es tan popular entre los Amish, que generalmente no usan electricidad. Estos pasteles dulces consisten principalmente en azúcar, melaza, manteca y harina. Por lo general, una mezcla de migas se hace con la harina, el azúcar morena y la manteca, y se pone en una masa para tarta. Parte de la mezcla de migas está reservada para la parte superior del pastel. El relleno está hecho de melaza y, según la receta, otros ingredientes, como el huevo.
Se puede preparar un pastel shoofly de dos maneras diferentes. La forma más común de este pastel de melaza se conoce como «pastel de fondo húmedo». Este tipo, que se parece mucho a un pastel de café, se compone de una gruesa capa de melaza que se llena con una migaja. También existe una versión de «pastel de fondo seco», que incorpora el relleno de migajas en el relleno. Este tipo de pastel tiene más textura de pastel. Los pasteles de chocolate se pueden hacer agregando una capa de glaseado de chocolate en la parte superior.
El nombre real «pastel de shoofly» no apareció impreso hasta 1926. El nombre de este pastel todavía es un punto de debate. La razón más obvia para el nombre proviene de los días en que los pasteles se enfriaban en los alféizares de las ventanas. La pegajosa dulzura del pastel atraía tantas moscas que las mujeres coloniales las espantaban constantemente. Otra teoría afirma que shoofly puede ser una pronunciación errónea de una palabra extranjera, quizás souffle. Una teoría más sobre cómo este pastel obtuvo su nombre es la razón por la que lleva el nombre de una marca de melaza. Shoofly Melaza fue un vendedor popular en el siglo XVIII.