El cordero asado es cualquier corte de cordero ensartado en un asador y continuamente encendido a fuego lento. Los cocineros deben asegurarse de mantener la carne h?meda porque el cordero asado tiende a secarse si no se ba?a adecuadamente. Si se hace correctamente, este m?todo a menudo le da al cordero una corteza oscura y sabrosa y una capa interna de carne jugosa y suculenta. Aunque el asado al estilo rostizado es un m?todo de cocci?n relativamente antiguo, se ha transformado de una manera f?cil de suspender la carne sobre el fuego a una forma de arte. Al cocinar cordero asado, los cocineros modernos tienen una gran cantidad de herramientas a su disposici?n, junto con muchas opciones de saborizantes.
Los cocineros tienen varias opciones al elegir un corte de carne para cordero asado. La pierna y el hombro son buenas opciones porque tienen forma de columna natural y deben caber f?cilmente en una brocheta. Esta forma redondeada tambi?n ayuda a garantizar que el cordero se cocine de manera uniforme. El cordero entero tambi?n se puede cocinar al estilo rostizado, pero esta puede no ser la mejor opci?n para un principiante. Asar un cordero entero requiere el uso de un pincho muy grande suspendido sobre alg?n tipo de pozo de fuego porque muchas parrillas no son lo suficientemente grandes como para aceptar al animal completo.
La mayor?a de las veces, los hombros y las piernas de cordero asado deben encajar f?cilmente en los conjuntos de asador hechos para sentarse dentro de las parrillas. Algunas parrillas vienen con estos accesorios, aunque muchas ferreter?as y tiendas de art?culos para el hogar venden asadores por separado. El cordero al asado de esta manera generalmente debe tener el hueso removido. Los cocineros experimentados pueden hacer esto en casa, pero la mayor?a de los carniceros pueden hacerlo por el chef casero sin experiencia. Cuando la carne est? preparada adecuadamente, el cocinero debe simplemente deslizarla sobre la brocheta y asegurarla con un hilo peque?o.
En la mayor?a de los casos, los cocineros deben colocar el cordero asado en la parrilla, aproximadamente 6 pulgadas a la izquierda o derecha de la fuente de calor. Esto generalmente evita que el cordero se queme y le da al cocinero suficiente espacio para colocar una bandeja de aluminio debajo de la carne para cocinar. La bandeja atrapa los goteos de grasa, lo que permite al cocinero recogerlos con un tubo y arrojarlos sobre la carne. Rociar cada 30 minutos m?s o menos deber?a darle al cordero un buen sabor y evitar que se seque.
Aunque algunos cocineros pueden disfrutar del cordero asado sin ning?n condimento adicional, la mayor?a de las personas usa una marinada o un masaje en seco para infundir m?s sabor a la carne. La pimienta de lim?n, el romero, el yogur picante y el condimento de mezquite son opciones viables. Los adobos con frutas, especialmente los que contienen pi?a y un poco de menta, tambi?n pueden ser deliciosos en el cordero asado.