Stracchino es un tipo de queso que proviene de la región italiana de Lombardía. Similar al queso crema, el stracchino es típicamente suave y cremoso con un sabor ligeramente ácido. Típicamente con un alto porcentaje de grasa de leche, este queso es un reemplazo excelente e inusual para otros quesos cremosos.
Hecho de leche de vaca, este queso es famoso por su delicado sabor y textura. Comido a menudo sin envejecimiento, el stracchino es excelente solo o como relleno o cobertura. Stracchino no es un queso muy común fuera de Italia, aunque algunas tiendas especializadas de alimentos o quesos probablemente lo lleven.
El alto contenido de grasa de leche, que puede ser superior al 50% en algunas variedades, es lo que le da a este tipo de queso su consistencia cremosa y su sabor rico pero delicado. Un queso altamente untable, es un complemento maravilloso para mermeladas o conservas de frutas, y es excelente simplemente para untar en galletas. Algunas recetas tradicionales de foccaccia y sándwiches horneados italianos usan stracchino, pero con mayor frecuencia se sirve como parte de un plato de queso o simplemente junto a una hogaza de pan crujiente o galletas saladas.
Es importante tener en cuenta que este delicioso queso caduca rápidamente; no viaja bien y debe mantenerse bastante frío. A menudo viene empaquetado de manera similar a cubos o barras de mantequilla; Por lo general, se envuelve en papel y se coloca dentro de un recipiente externo para ayudar a mantener la forma y la temperatura fresca. Stracchino se come mejor unos días después de la compra, o incluso de inmediato para obtener el mejor sabor.
La calidad para untar y el sabor ligero de Stracchino lo convierten en un excelente queso para mezclar salsas y untables. Pica finamente algunas hierbas italianas tradicionales, como el orégano o la albahaca, y mézclalas con el queso con un tenedor. Agregue un poco de sal y pimienta y extienda generosamente sobre una baguette para obtener un sabroso sándwich de queso. Mezcle el stracchino con un queso más firme, como el pimiento rallado, y forme una esfera redondeada que se pueda servir con fruta y pan.
Los trozos de este queso pueden costrarse con hierbas y nueces y arrojarse a las ensaladas para proporcionar proteínas y calcio y proporcionar un contraste textural a las verduras y vegetales. Es un excelente reemplazo para el queso crema en las recetas tradicionales de lasaña. Stracchino también es delicioso en la pizza, que se usa como cobertura adicional, aparte de la capa de queso normal. Es un excelente reemplazo para el queso feta más salado u otros quesos utilizados como coberturas o rellenos de calzone.