El az?car blanco es az?car que se ha refinado y lavado para que tenga una apariencia blanca y sin sabor a melaza. El sabor es relativamente neutro, por lo que es una opci?n popular para hornear y endulzar bebidas. La mayor?a de los mercados venden az?car blanca, a menudo en varias formas diferentes, y cuando las recetas requieren az?car, generalmente significan este tipo de az?car, a menos que la receta expl?citamente requiera otra variedad.
El az?car proviene de la ca?a de az?car o la remolacha azucarera. En ambos casos, las plantas se trituran para exudar sus jugos dulces, y el jugo se deja cristalizar en una migaja suelta. Esta migaja se puede vender como est?, pero generalmente se lava, se deja cristalizar y luego se vende o refina seg?n sea necesario. En el caso del az?car blanco, se utilizan m?ltiples lavados, y algunas refiner?as incluso blanquean su az?car para que est? lo m?s blanca posible. Despu?s de que el az?car se haya refinado lo suficiente, se puede dejar secar antes de empacarlo.
El az?car granulada es la forma de az?car blanca m?s f?cilmente disponible. Viene en una variedad de grados, incluyendo az?car de punta, az?car de mesa y az?car en polvo. El az?car tambi?n se puede moler finamente para hacer az?car glas, que a menudo se mezcla con una peque?a cantidad de almid?n de ma?z para evitar que se aglutine. Los productores tambi?n pueden moldearlo en terrones de az?car, que a menudo se usan para endulzar bebidas.
Este tipo de az?car es la forma m?s procesada, pero algunas personas prefieren variedades menos refinadas o alternativas de az?car, como edulcorantes hechos de n?ctar de agave o miel. Muchas refiner?as que producen az?car blanca tambi?n producen az?car morena, que se ha mezclado con melaza. Las formas claras y oscuras de az?car morena est?n disponibles. Este tipo de az?car tiende a ser m?s pegajoso y pegajoso debido al aumento de la humedad, y tambi?n tiene un sabor muy distintivo que lo hace inadecuado para algunas aplicaciones.
En contraste con el az?car blanco altamente refinado, algunas compa??as tambi?n venden az?car «crudo» o «m?nimamente procesado» que no ha sido tan lavado y blanqueado. Este az?car tiene un color dorado claro debido a la melaza restante, y un sabor que se encuentra entre marr?n y blanco. Algunas personas ven el az?car m?nimamente procesada como un producto m?s natural y saludable, especialmente si se produce org?nicamente.