Tong sui es una sopa dulce y cálida de postre cantonés que se ofrece en una variedad de sabores y texturas. Literalmente significa “agua dulce” en chino mandarín, este postre se sirve como un regalo para limpiar el paladar para culminar una comida. Se pueden encontrar tantos sabores de tong sui como sabores de helado, tal vez incluso más, cuando se consideran variedades como frijol rojo, guisante de ojos negros, arroz glutinoso, castaña de agua e incluso tortuga de caja.
La base de tong sui es simple, formada por leche de coco o agua con azúcar agregada al gusto. Después de que esta mezcla hierva, se agregan varias nueces picadas, frutas e incluso verduras como el maíz o las castañas de agua. Luego, la mezcla hierve a fuego lento durante aproximadamente media hora a fuego reducido. Algunos ingredientes tardarán más o menos tiempo en cocinarse, por lo que los cocineros a menudo los agregarán al líquido a fuego lento en el orden que les toma cocinar. Esto minimiza la posibilidad de componentes con exceso o mal cocción en el plato final.
Dependiendo de las frutas y verduras agregadas, tong sui adquiere una gran variedad de colores y apariencias. Algunos hacen variedades simples de mango, perla tapioca o vainilla que tienen un sabor primario; otros combinan varios ingredientes en la leche de coco. Una receta popular combina el longan de frutas asiáticas con dátiles, nueces, frijoles y hongos de nieve para una experiencia culinaria diversa. Otro es una mezcla de bayas y cáscaras de cítricos impartidas con la cremosidad inherente de la sopa.
A escala internacional, algunas variedades de tong sui son más sabrosas que otras. La piedra angular de Hasma, por ejemplo, es la trompa de las trompas de Falopio. La variedad Guilinggao de tong sui está hecha con tortuga de caja. Sin embargo, muchos de los otros incluyen ingredientes más aceptados por una audiencia mundial.
Un ingrediente popular utilizado en muchas recetas de tong sui es la pasta de sésamo negro, una adición dulce y de nuez distintiva, que también le da a la sopa un tono oscuro. Las frutas, verduras y frijoles de temporada son habituales, lo que lleva a una variedad siempre cambiante de sopas de postre. Aunque es más frecuente en las regiones cantonesas de China, han surgido puestos y tiendas de sopas dulces en otras partes del mundo, incluidos los Estados Unidos y Europa, que cuentan con grandes poblaciones chinas, especialmente en las principales ciudades como Nueva York y San Francisco. Estas tiendas hacen ton sui exclusivamente o lo incluyen entre otros elementos del menú.