Ya sea que se sirva para el desayuno, la cena o un sabroso postre, la indumentaria es una forma favorita de la cocina de Sri Lanka. Los alimentos redondos están hechos principalmente de harina de arroz o arroz, leche, azúcar y condimentos. También conocidos como tolvas, estos panqueques curvos se pueden servir solos o con cualquier cobertura que elija el chef.
La masa de Appam está hecha de algunos ingredientes simples. Se puede preparar un solo lote con arroz Basmati crudo, coco o cualquier otro tipo de leche, sal, azúcar, arroz Basmati cocido y levadura seca. Se pueden agregar al gusto coco rallado, miel, cardamomo, nueces y otros agentes saborizantes.
También un famoso postre en la cocina india, las tolvas se preparan de manera similar a los panqueques occidentales. La masa se mezcla con los ingredientes básicos, así como con cualquier adición que prefiera el chef, luego se cubre y almacena durante la noche a temperatura ambiente. Esto permitirá que la masa fermente. Al día siguiente, se calienta una sartén para cocinar el aparato.
Para formar el aparato, debe prepararse como un panqueque de encaje muy delgado sin que los bordes se cocinen demasiado. Después de que un lado de la masa se dore, los lados se empujan hacia arriba con una espátula para formar una pequeña estructura en forma de canasta. Se sirven solos o con huevos, miel o cualquier otro alimento ubicado dentro del tazón comestible.
Para una apariencia más crujiente, la masa se puede freír en aceite de cocina. Cuando se prepara el postre conocido como neyyappam, se puede agregar manteca durante la cocción. Se pueden agregar puré de plátanos, crema y otras adiciones suaves para crear una nueva consistencia o sabor.
Una forma tradicional de servir ropa consiste en combinar el panqueque simple con un condimento picante. El curry de leche de coco es un tipo de alimento favorito utilizado para este propósito, aunque cualquier curry funcionará bien. En lugar de verter el condimento dentro del panqueque, a menudo se come simplemente sumergiendo el pastel de arroz en las sustancias picantes.
También se pueden hacer varios tipos de vestimenta mientras se cocina la masa. Las tolvas de huevo se pueden hacer cuando se agrega un huevo al centro de panqueques mientras se cocina la masa. Jaggery, o azúcar sin refinar, y melaza de palma, o jarabe, se pueden agregar para crear tolvas de miel decadente. El jarabe también se puede usar para crear el plato popular, el pesaha appam.
La tolva de cuerda, una comida completa hecha con este plato, se puede preparar con fideos de arroz. Toda la comida en sí consiste en las tolvas, así como chutney o sambol, lentejas y un pequeño plato de carne al curry. En lugar de ser fritos en una sartén o fritos, este tipo de panqueques generalmente se cuecen al vapor.