Truffade es un plato francés de papa y queso. Considerado una especialidad en Auvernia, Francia, este plato a menudo se sirve como acompañamiento en muchos restaurantes y se puede encontrar como bocadillo en los mercados locales. Fácil de preparar, los únicos ingredientes necesarios en truffade son las papas y un queso suave.
La grasa de ganso o pato se usa tradicionalmente para saltear el plato, aunque a menudo se usa mantequilla en su lugar. Las cebollas y el ajo generalmente también se incluyen en truffade, y también se puede agregar tocino. Al igual que con muchos platos, se agregan sal y pimienta según sea necesario. Otras especias pueden ser ocasionalmente incluidas.
El queso utilizado en truffade es siempre suave. Cheddar o Gruyère, un tipo de queso amarillo suizo, es la adición habitual, aunque también se sugiere Cantal. El queso Tomme, sin embargo, es la opción preferida de la región de Auvernia.
Las papas generalmente se pelan, se cortan y luego se sancochan. El sancochado es una técnica que cocina parcialmente los alimentos antes de agregarlos a un plato para cocinarlos completamente. Las cebollas se cortan y se fríen en mantequilla o grasa. Por lo general, el ajo y cualquier otro condimento también se agregan en este momento.
El tocino también se puede incluir en el plato. Cuando se usa tocino, generalmente se pica y se fríe en aceite. Sin embargo, algunas recetas sugieren utilizar la grasa de tocino como sustituto de la grasa de ganso.
Una vez que las cebollas, el ajo y el tocino, si se usan, se fríen, se agregan las papas. Si las papas no se han sancochado, el plato se cubre mientras se cocinan las papas. El queso solo se incluye después de dorar las papas. De lo contrario, el queso, y a veces la mantequilla, se agrega directamente después de que las papas se hayan mezclado. El plato se revuelve continuamente mientras el queso se derrite.
Aunque el queso es casi siempre el último ingrediente, algunas recetas agregarán el ajo después de que las papas se hayan cocinado, y la sal y la pimienta generalmente también se agregan justo antes del queso. Una vez que el queso se ha derretido, el truffade se cubre y se cocina hasta que las papas se doren. Si las papas se doraron antes de agregar el queso, el truffade solo se cocina el tiempo suficiente para derretir el queso. Luego, todo se puede voltear en un plato. Los truffades a menudo se sirven como guarnición de carne, pero pueden acompañar a casi cualquier plato.
Hay pocas variaciones notables de truffades. Por lo general, la diferencia en las recetas es leve, como freír en grasa de ganso versus mantequilla. En la región de Dauphine, sin embargo, se incluyen tomates en lugar del queso.