Truffade es un plato franc?s de papa y queso. Considerado una especialidad en Auvernia, Francia, este plato a menudo se sirve como acompa?amiento en muchos restaurantes y se puede encontrar como bocadillo en los mercados locales. F?cil de preparar, los ?nicos ingredientes necesarios en truffade son las papas y un queso suave.
La grasa de ganso o pato se usa tradicionalmente para saltear el plato, aunque a menudo se usa mantequilla en su lugar. Las cebollas y el ajo generalmente tambi?n se incluyen en truffade, y tambi?n se puede agregar tocino. Al igual que con muchos platos, se agregan sal y pimienta seg?n sea necesario. Otras especias pueden ser ocasionalmente incluidas.
El queso utilizado en truffade es siempre suave. Cheddar o Gruy?re, un tipo de queso amarillo suizo, es la adici?n habitual, aunque tambi?n se sugiere Cantal. El queso Tomme, sin embargo, es la opci?n preferida de la regi?n de Auvernia.
Las papas generalmente se pelan, se cortan y luego se sancochan. El sancochado es una t?cnica que cocina parcialmente los alimentos antes de agregarlos a un plato para cocinarlos completamente. Las cebollas se cortan y se fr?en en mantequilla o grasa. Por lo general, el ajo y cualquier otro condimento tambi?n se agregan en este momento.
El tocino tambi?n se puede incluir en el plato. Cuando se usa tocino, generalmente se pica y se fr?e en aceite. Sin embargo, algunas recetas sugieren utilizar la grasa de tocino como sustituto de la grasa de ganso.
Una vez que las cebollas, el ajo y el tocino, si se usan, se fr?en, se agregan las papas. Si las papas no se han sancochado, el plato se cubre mientras se cocinan las papas. El queso solo se incluye despu?s de dorar las papas. De lo contrario, el queso, y a veces la mantequilla, se agrega directamente despu?s de que las papas se hayan mezclado. El plato se revuelve continuamente mientras el queso se derrite.
Aunque el queso es casi siempre el ?ltimo ingrediente, algunas recetas agregar?n el ajo despu?s de que las papas se hayan cocinado, y la sal y la pimienta generalmente tambi?n se agregan justo antes del queso. Una vez que el queso se ha derretido, el truffade se cubre y se cocina hasta que las papas se doren. Si las papas se doraron antes de agregar el queso, el truffade solo se cocina el tiempo suficiente para derretir el queso. Luego, todo se puede voltear en un plato. Los truffades a menudo se sirven como guarnici?n de carne, pero pueden acompa?ar a casi cualquier plato.
Hay pocas variaciones notables de truffades. Por lo general, la diferencia en las recetas es leve, como fre?r en grasa de ganso versus mantequilla. En la regi?n de Dauphine, sin embargo, se incluyen tomates en lugar del queso.