Un batidor plano, a veces llamado salsa o batidor roux, es diferente del batidor est?ndar en forma y funci?n. A diferencia del batidor de alambre redondeado, el batidor plano consiste simplemente en un solo conjunto de cables en forma de U, generalmente alrededor de cuatro o cinco, que siguen un patr?n semi-U en diferentes longitudes conc?ntricas. No es redondeado y, por lo tanto, es «plano».
Si bien el batidor redondeado es ideal para mezclar y remover, y para agregar aire adicional a los ingredientes mezclados, el batidor plano es mejor para mezclar salsas en sartenes bajas. No se hace girar en las manos como el batidor redondo, sino que se usa para raspar ingredientes de un lado de la sart?n al otro. Esto lo hace especialmente ?til cuando est? haciendo algo como salsa y necesita juntar los goteos de la carne que acaba de cocinar. La acci?n de raspado del batidor ayuda a incorporar estos trozos sabrosos para hacer una salsa deliciosa.
Muchos chefs prefieren una batidora plana cuando hacen salsas que requieren una base de roux (harina y mantequilla). Este batidor inusual con su acci?n de raspado puede evitar que la salsa se acumule o se queme en el fondo de la sart?n. Por lo tanto, es ?til para Alfredo, Mornay, B?chamel y una variedad de otras salsas de crema.
El batidor plano var?a en tama?o y precio. La mayor?a son entre $ 10-20 d?lares estadounidenses (USD). Es importante buscar uno que est? sellado donde los cables de la batidora salen del mango. Si esta parte no est? sellada, el batidor puede ser dif?cil de limpiar, ya que las manchas de comida se pueden acumular en el centro del batidor y ser dif?ciles de quitar.
En t?rminos de tama?o, el batidor plano promedio tiene aproximadamente 10 pulgadas (25.4 cm) de longitud, aunque algunos pueden ser m?s peque?os. Como a menudo usa este tipo de batidor para revolver a fuego alto, es ?til encontrar aquellos con un mango resistente al calor. Tambi?n puede encontrar batidores planos hechos de nylon que son seguros para sartenes antiadherentes. Com?nmente, la mayor?a de los batidores planos est?n hechos de acero inoxidable y tienen mangos de acero inoxidable, cer?mica o madera. Algunos tienen un revestimiento de goma o nylon sobre el mango de acero para un mejor agarre.
Aunque la recomendaci?n m?s com?n para el batidor plano es usarlo para hacer salsas, la capacidad de raspar de este batidor tiene otras aplicaciones. Por ejemplo, si est?s tratando de sacar los ?ltimos trozos de masa de un taz?n para un pastel, un batidor plano puede ser la herramienta perfecta. Considere usar batidores planos para remover cereales calientes o gachas de varios tipos. Una vez m?s, su capacidad para raspar el fondo de la sart?n es ?til, ya que significa que no quemar? el fondo de las gachas. Este batidor tambi?n resulta ?til para revolver natillas o salsas de chocolate.