Un batidor plano, a veces llamado salsa o batidor roux, es diferente del batidor estándar en forma y función. A diferencia del batidor de alambre redondeado, el batidor plano consiste simplemente en un solo conjunto de cables en forma de U, generalmente alrededor de cuatro o cinco, que siguen un patrón semi-U en diferentes longitudes concéntricas. No es redondeado y, por lo tanto, es «plano».
Si bien el batidor redondeado es ideal para mezclar y remover, y para agregar aire adicional a los ingredientes mezclados, el batidor plano es mejor para mezclar salsas en sartenes bajas. No se hace girar en las manos como el batidor redondo, sino que se usa para raspar ingredientes de un lado de la sartén al otro. Esto lo hace especialmente útil cuando está haciendo algo como salsa y necesita juntar los goteos de la carne que acaba de cocinar. La acción de raspado del batidor ayuda a incorporar estos trozos sabrosos para hacer una salsa deliciosa.
Muchos chefs prefieren una batidora plana cuando hacen salsas que requieren una base de roux (harina y mantequilla). Este batidor inusual con su acción de raspado puede evitar que la salsa se acumule o se queme en el fondo de la sartén. Por lo tanto, es útil para Alfredo, Mornay, Béchamel y una variedad de otras salsas de crema.
El batidor plano varía en tamaño y precio. La mayoría son entre $ 10-20 dólares estadounidenses (USD). Es importante buscar uno que esté sellado donde los cables de la batidora salen del mango. Si esta parte no está sellada, el batidor puede ser difícil de limpiar, ya que las manchas de comida se pueden acumular en el centro del batidor y ser difíciles de quitar.
En términos de tamaño, el batidor plano promedio tiene aproximadamente 10 pulgadas (25.4 cm) de longitud, aunque algunos pueden ser más pequeños. Como a menudo usa este tipo de batidor para revolver a fuego alto, es útil encontrar aquellos con un mango resistente al calor. También puede encontrar batidores planos hechos de nylon que son seguros para sartenes antiadherentes. Comúnmente, la mayoría de los batidores planos están hechos de acero inoxidable y tienen mangos de acero inoxidable, cerámica o madera. Algunos tienen un revestimiento de goma o nylon sobre el mango de acero para un mejor agarre.
Aunque la recomendación más común para el batidor plano es usarlo para hacer salsas, la capacidad de raspar de este batidor tiene otras aplicaciones. Por ejemplo, si estás tratando de sacar los últimos trozos de masa de un tazón para un pastel, un batidor plano puede ser la herramienta perfecta. Considere usar batidores planos para remover cereales calientes o gachas de varios tipos. Una vez más, su capacidad para raspar el fondo de la sartén es útil, ya que significa que no quemará el fondo de las gachas. Este batidor también resulta útil para revolver natillas o salsas de chocolate.