Un chef de fiesta es un cocinero que est? a cargo de un ?rea de la cocina de un restaurante. En cocinas m?s peque?as, ?l o ella puede trabajar solo, mientras que en las m?s grandes, un chef de fiesta puede supervisar a otros que trabajan en la misma estaci?n. Este puesto tambi?n podr?a denominarse cocinero de l?nea o cocinero de estaci?n, y es responsable de preparar platos espec?ficos. Como con cualquier posici?n en la cocina de un restaurante, este cocinero necesita prosperar en un ambiente de alta presi?n; La gesti?n y organizaci?n del tiempo son tan vitales como las habilidades culinarias para este puesto.
Jerarqu?a de cocina
En la cadena de mando de una cocina t?pica, el chef de partie ser?a el tercero a cargo, siguiendo al jefe de cocina, tambi?n conocido como el chef ejecutivo, y el sous chef. En este puesto directivo, un chef de fiesta deber?a sentirse c?modo recibiendo ?rdenes del jefe de cocina mientras administra su propio personal. Esto no suele ser una posici?n de nivel de entrada, ya que requiere experiencia culinaria y la capacidad de trabajar de forma independiente.
Una cocina grande puede tener m?s de un chef de fiesta, y una jerarqu?a acompa?a a quienes comparten este t?tulo. Algunas cocinas pueden etiquetar al segundo al mando de los cocineros de l?nea como un demi chef de partie, mientras que otras pueden asignar jerarqu?a basada en la responsabilidad, con el m?s sagaz como el puesto m?s alto. Este chef generalmente est? a cargo de todos los salteados, aperitivos y salsas de acabado.
Tipos de Chefs de Partie
Cada estaci?n en una cocina puede tener su propio chef de fiesta, que se enfoca en cocinar cierto tipo de comida o preparar alimentos de cierta manera. El poissonier se encarga de preparar todo el pescado, mientras que el asador maneja carnes asadas y las friturier fritas. Las verduras son preparadas por el entremetier y el pastelero hace postres y pasteles. El chef de garde, o el chef de la despensa, es responsable de todos los alimentos fr?os, incluidas las ensaladas y los entremeses fr?os. Un chef de fiesta que completa donde sea necesario se conoce como un hombre de rondas, cocinero de swing o torneo.
Organizaci?n de cocina
El complejo sistema de organizaci?n de la cocina fue desarrollado por Georges Auguste Escoffier, a quien se le atribuye en gran medida la modernizaci?n de los restaurantes del gran hotel en Europa a fines del siglo XIX. Anteriormente, la gran cena involucraba grandes buffets de comida donde los invitados se serv?an; Escoffier simplific? los men?s y sirvi? cada curso secuencialmente. Las demandas de los hu?spedes de un hotel de lujo significaron que Escoffier ten?a la tarea de servir comidas lujosas en un corto per?odo de tiempo, por lo que necesitaba organizar la cocina de manera tal de sacar la comida r?pidamente sin da?ar su calidad. Utilizando su experiencia en el ej?rcito franc?s, Escoffier desarroll? la brigada de cocina, un sistema exhaustivo con clara autoridad y responsabilidad. El sistema todav?a se usa en gran medida en los restaurantes de hoy, y las cocinas m?s formales conservan los t?rminos franceses.