Los filetes de pechuga de pavo son cortes de pavo tomados de la pechuga que no contienen huesos. Los filetes generalmente se venden por separado en supermercados y mercados, pero tambi?n se pueden cortar directamente de un pavo entero. La mayor?a de los chefs optar?n por comprar las pechugas por separado si se van a incluir como parte de un plato como pechuga de pavo rellena, pavo cremoso de almendras o filetes de pechuga de pavo con salsa de crema de puerros. Esto le ahorra tiempo al chef en la preparaci?n porque el filete no tiene que retirarse del ave primero.
Un filete es un corte de carne que no contiene huesos. A muchas personas no les gusta encontrar huesos en la carne, y puede ser un obst?culo para el proceso de alimentaci?n si hay que extraer varios huesos. Los chefs han respondido a esto usando filetes de carne en lugar de cortes de hueso. La carne con huesos generalmente se cocina con m?s humedad que los filetes, pero se pueden usar varias t?cnicas diferentes, como el estofado, para mantener la humedad en la carne. Estas t?cnicas son particularmente importantes con los filetes de pechuga de pavo, que son propensos a secarse.
La pechuga del pavo se encuentra en la parte inferior del ave cuando est? viva, pero generalmente se presenta boca arriba en pavos comprados en la tienda. El animal tiene un estern?n que corre por el centro de su pecho, y a ambos lados de ese hueso est?n los senos. Por lo general, no se encuentran huesos en los senos, por lo que los filetes de pechuga de pavo se pueden quitar f?cilmente de un pavo entero. La mayor?a de los chefs cortan el costado del estern?n y extraen el filete.
Los mercados y supermercados a menudo almacenan filetes de pechuga de pavo para la venta como un corte individual de carne. Por lo general, se compra de la misma manera que los filetes de pollo, en un paquete de pl?stico que contiene tres o cuatro piezas de carne. La carne del paquete se puede cocinar como un filete entero o picado e incluirse en otro plato, seg?n los requisitos del chef.
Se pueden hacer muchos platos diferentes a partir de filetes de pechuga de pavo. El plato m?s simple es cocinarlos como filetes enteros y luego servirlos junto con una salsa, como puerro y salsa de crema. Tambi?n es posible rellenar filetes de pechuga de pavo con tocino y ajo y cocinarlos en el horno. Algunos chefs preparan otros platos como brochetas y pavo cremoso de almendras con pechugas de pavo.