El pan de s?mola es pan hecho con harina de s?mola, una harina derivada del trigo duro. El trigo duro es el trigo m?s duro disponible, y produce una harina distintiva que se usa en la pasta. Este pan puede estar hecho completamente de s?mola o con una mezcla de s?mola y otra harina; En cualquier caso, tiene un rico sabor y una textura distintivamente masticable.
En Italia, el pan de s?mola es mejor conocido como pane di semola, y a menudo se hace en ocasiones especiales, especialmente en la isla de Cerde?a. La s?mola es reconocible al instante, gracias a su color dorado, y cuanto m?s harina de s?mola se use, m?s amarillo ser? el pan. En algunos casos, el pan puede ser de color blanco cremoso, mientras que en otros puede ser de un amarillo dorado vibrante.
Al igual que otros panes italianos tradicionales, el pan de s?mola est? dise?ado para hacerse con un entrante, conocido como biga. Los principiantes sacan las levaduras salvajes del aire creando un ambiente favorable para que crezcan. Cuando se mezclan con harina, sal, aceite y agua para hacer la masa de pan, las levaduras comienzan a fermentar lentamente. El lento tiempo de fermentaci?n produce un sabor mucho m?s complejo y una textura muy masticable, y aunque significa que el pan tarda m?s en levantarse, muchos panaderos creen que vale la pena el esfuerzo extra utilizando un entrante.
La lenta fermentaci?n involucrada en la producci?n de pan de s?mola produce una miga abierta cl?sica que es suave y masticable. La corteza de este pan es t?picamente muy crujiente, y puede decorarse con trozos de s?mola molida gruesa o semillas de s?samo, junto con otras coberturas. Muchas personas encuentran que este pan tiene un sabor ligeramente mantecoso, lo cual es dif?cil de explicar, ya que la mantequilla no est? involucrada en la receta.
Hay todo tipo de usos para el pan de s?mola. Se puede sumergir en aceite o varios aderezos y comer solo, o untar con mantequilla para mejorar el sabor a mantequilla. A algunas personas les gusta hacer s?ndwiches con pan de s?mola; sabe particularmente excelente con una pizca de queso blando y un pu?ado de aceitunas. Este pan denso y h?medo se mantendr? durante varios d?as cuando est? envuelto en papel; Si comienza a ponerse rancio, espolvorea una rebanada con agua y tuesta por un momento para revivirla.