Un c?trico zester es un utensilio de cocina dise?ado para eliminar la piel, o la ralladura, de una fruta para su uso en diversos alimentos y platos. Este tipo de instrumento a menudo se encuentra tanto en cocinas profesionales como dom?sticas y se puede usar en varias frutas diferentes, aunque las frutas c?tricas son las m?s comunes. Consistente en un mango y una peque?a pieza final con cuchilla, un c?trico zester generalmente es econ?mico y, aunque generalmente solo est? dise?ado para un solo prop?sito, generalmente cumple ese prop?sito admirablemente.
La c?scara de una fruta c?trica es el revestimiento exterior, la piel de la fruta, pero no incluye la capa interna blanca de la piel, que se llama m?dula. Un c?trico zester est? dise?ado para ser arrastrado f?cilmente a lo largo de la piel de una fruta, como una naranja o un lim?n, y eliminar la ralladura en peque?as tiras. Esto permite que las peque?as tiras de ralladura se agreguen f?cilmente a una variedad de platos diferentes, desde pasteles y helados hasta ensaladas y adobos.
Para algunas personas, la piel externa de una fruta es simplemente lo que se extrae de la fruta y se tira antes de comer la carne o beber el jugo que contiene. Sin embargo, la piel de los c?tricos contiene una serie de aceites que pueden tener aromas y sabores muy fuertes y significativos de la fruta misma. Al eliminar la c?scara de estas frutas, generalmente con una c?scara de c?tricos, estos aceites se pueden agregar a un plato para infundirle un tremendo sabor.
Un zester c?trico se usa sosteniendo el mango y tirando ligeramente del extremo del zester a lo largo de la piel de un c?trico. El extremo generalmente consiste en cuchillas individuales o una cuchilla ?nica con varios agujeros, similar a un rallador de queso. Esta similitud permite que un c?trico zester tambi?n se use en el queso, para crear tiras finas y delicadas de queso que pueden derretirse muy r?pida y f?cilmente cuando se hornean o simplemente en la lengua.
Sin embargo, se debe tener cuidado al usar un c?trico zester en un trozo de c?trico, para no presionar demasiado el extremo del zester en la fruta. Si se presiona demasiado, o si la misma ?rea se aplasta repetidamente, la m?dula de la fruta tambi?n se eliminar?. La mayor?a de las frutas c?tricas tienen m?dula muy amarga que debe evitarse a menos que se indique en una receta.