Una de las tareas más difíciles de realizar en una cocina es cortar un sándwich, especialmente uno que ha sido relleno con ingredientes o hecho en capas. Algunos ingredientes, como la lechuga o la cebolla, responden bien a un cuchillo de hoja lisa, mientras que otros, como las carnes fibrosas y el pan, funcionan mejor con el movimiento de sierra de un cuchillo de sierra. Para abordar este problema de cortar diferentes ingredientes sin destruir el sándwich, muchos cocineros usan una herramienta conocida como cuchillo de charcutería.
Un cuchillo de charcutería, también conocido como cuchillo de sándwich, está diseñado para cortar un sándwich grueso sin que el pan se comprima o la carne se desgarre. Al usar un cuchillo de charcutería, un cocinero puede cortar sándwiches en mitades o incluso en cuartos en el caso de los sándwiches. El uso de un cuchillo de cocina estándar para cortar un sándwich a menudo conduce al desastre, ya que el pan resiste el filo liso y el cocinero debe ejercer una presión significativa hacia abajo sobre el mango. Esto podría provocar un accidente grave si la cuchilla se deslizara, o al menos convirtiera el sándwich en un desastre impresable.
Un cuchillo de charcutería está diseñado con una cuchilla desplazada, lo que significa que la sección de la cuchilla es más baja que el mango. Debería poder reconocer un cuchillo de deli inmediatamente por esta hoja de compensación, que pocos cuchillos utilizan. Debido a que la hoja de un cuchillo de charcutería está más baja que el mango, el cocinero gana más influencia y requiere menos presión para cortar las diferentes capas del emparedado. Otra ventaja de una cuchilla offset es que los nudillos del cocinero permanecen más altos que la parte inferior del cuchillo. Esto puede marcar la diferencia en el control de los cuchillos a medida que la mano del cocinero se acerca a la tabla de cortar.
Otra característica de diseño de un cuchillo de deli es una hoja ligeramente dentada. El cocinero puede usar un movimiento de corte para cortar las capas de pan y carne fibrosa, pero también puede presionar hacia abajo para cortar las capas más suaves. Un cuchillo de sierra profunda probablemente dañaría los condimentos más blandos, mientras que un cuchillo liso no podría cortar el grano de muchas carnes sándwich. Un cuchillo de deli hace que cortar sándwiches sea más fácil al ofrecer las ventajas de ambos mundos.
Los cuchillos Deli se producen en varios tamaños, pero el tamaño más popular para el uso de delicatessen o cocina presenta una hoja de 8 pulgadas. Por lo general, se pueden encontrar en tiendas de suministros de cocina o donde se venden cubiertos de calidad. Un buen cuchillo hecho para uso comercial puede requerir una inversión significativa, pero pocos otros cuchillos pueden duplicar su capacidad de corte y corte en sándwich.