Una de las tareas m?s dif?ciles de realizar en una cocina es cortar un s?ndwich, especialmente uno que ha sido relleno con ingredientes o hecho en capas. Algunos ingredientes, como la lechuga o la cebolla, responden bien a un cuchillo de hoja lisa, mientras que otros, como las carnes fibrosas y el pan, funcionan mejor con el movimiento de sierra de un cuchillo de sierra. Para abordar este problema de cortar diferentes ingredientes sin destruir el s?ndwich, muchos cocineros usan una herramienta conocida como cuchillo de charcuter?a.
Un cuchillo de charcuter?a, tambi?n conocido como cuchillo de s?ndwich, est? dise?ado para cortar un s?ndwich grueso sin que el pan se comprima o la carne se desgarre. Al usar un cuchillo de charcuter?a, un cocinero puede cortar s?ndwiches en mitades o incluso en cuartos en el caso de los s?ndwiches. El uso de un cuchillo de cocina est?ndar para cortar un s?ndwich a menudo conduce al desastre, ya que el pan resiste el filo liso y el cocinero debe ejercer una presi?n significativa hacia abajo sobre el mango. Esto podr?a provocar un accidente grave si la cuchilla se deslizara, o al menos convirtiera el s?ndwich en un desastre impresable.
Un cuchillo de charcuter?a est? dise?ado con una cuchilla desplazada, lo que significa que la secci?n de la cuchilla es m?s baja que el mango. Deber?a poder reconocer un cuchillo de deli inmediatamente por esta hoja de compensaci?n, que pocos cuchillos utilizan. Debido a que la hoja de un cuchillo de charcuter?a est? m?s baja que el mango, el cocinero gana m?s influencia y requiere menos presi?n para cortar las diferentes capas del emparedado. Otra ventaja de una cuchilla offset es que los nudillos del cocinero permanecen m?s altos que la parte inferior del cuchillo. Esto puede marcar la diferencia en el control de los cuchillos a medida que la mano del cocinero se acerca a la tabla de cortar.
Otra caracter?stica de dise?o de un cuchillo de deli es una hoja ligeramente dentada. El cocinero puede usar un movimiento de corte para cortar las capas de pan y carne fibrosa, pero tambi?n puede presionar hacia abajo para cortar las capas m?s suaves. Un cuchillo de sierra profunda probablemente da?ar?a los condimentos m?s blandos, mientras que un cuchillo liso no podr?a cortar el grano de muchas carnes s?ndwich. Un cuchillo de deli hace que cortar s?ndwiches sea m?s f?cil al ofrecer las ventajas de ambos mundos.
Los cuchillos Deli se producen en varios tama?os, pero el tama?o m?s popular para el uso de delicatessen o cocina presenta una hoja de 8 pulgadas. Por lo general, se pueden encontrar en tiendas de suministros de cocina o donde se venden cubiertos de calidad. Un buen cuchillo hecho para uso comercial puede requerir una inversi?n significativa, pero pocos otros cuchillos pueden duplicar su capacidad de corte y corte en s?ndwich.