El Dobos o torte de tambor es un desierto húngaro llamado así por su creador y pastelero Jozsef C. Dobos, quien se cree que hizo por primera vez la confección para la Exposición General Nacional de Budapest en 1885. Un clásico de Dobos es un pastel hecho con cinco para Ocho capas delgadas de bizcocho o bizcocho y glaseado de crema de chocolate con mantequilla rematadas con trozos de caramelo en forma de triángulo que ayudan a evitar que la masa se seque. Otras recetas requieren que el pastel esté cubierto con nueces molidas, como castañas, nueces, almendras o avellanas, pero la versión clásica no tiene esta adición.
Dobos se esforzaba por hacer una pastelería que durara mucho tiempo sin la sofisticada refrigeración que es común hoy en día. Después de la Exposición General Nacional, la torta Dobos fue un éxito inmediato en toda Europa y muchos intentaron imitar la receta de Dobos con diversos grados de éxito una vez que la realeza comenzó a ordenar el pastel para banquetes y otras celebraciones.
Aunque el glaseado de crema de mantequilla es común hoy en día, fue una de las innovaciones de la torta Dobos a fines del siglo XIX cuando la crema batida y la crema pastelera eran más típicas. La falta de una tecnología de enfriamiento adecuada significaba que las cremas y rellenos habituales no duraban mucho después de ensamblar una masa o pastel. Dobos creó tanto el relleno fino de crema de mantequilla utilizado en su torta como la masa de la torta, pero la receta se mantuvo en secreto hasta su retiro en 1906 cuando reveló sus técnicas a la Cámara de Industria de Pasteleros de Budapest y Gingerbread Makers.
La clásica torta Dobos es un pastel simple pero elegante que puede ser difícil de hacer. La masa de la torta generalmente se hace con huevos, harina, extracto de vainilla, azúcar y mantequilla que se combinan y hornean en cinco u ocho moldes para formar las capas delgadas de la torta. Los ingredientes de glaseado de crema de mantequilla incluyen chocolate semidulce y sin azúcar, mantequilla, azúcar que se derrite y luego se mezcla con los huevos batidos hasta que estén rígidos. Finalmente, el caramelo se hace con azúcar cocido hasta que tenga un color ámbar y luego se vierte sobre la capa superior del pastel, se deja enfriar y se corta en forma de triángulo y se coloca encima de la torta.
Hay muchas variaciones de la torta Dobos, y el pastel está comúnmente disponible en todos los Balcanes. En lugar de crema de mantequilla de chocolate, los chefs pueden experimentar con rellenos con sabor a vainilla, cítricos o ron o cubrir el pastel con ganache de chocolate o nueces picadas. Además, la torta se puede hacer redonda o cuadrada y cubierta con una capa de caramelo suave en lugar de las piezas triangulares sólidas de la receta original o decorada en los lados con glaseado de crema de mantequilla adicional.