Un horno de panadería es un aparato de cocina de gran tamaño que a menudo se encuentra en cocinas profesionales. El espacio de cocción interno a menudo se define como la profundidad de la panadería, lo que significa que es más ancho y más largo de adelante hacia atrás que un horno tradicional del tamaño de una cocina. Estos hornos incluyen muchas parrillas de cocción internas que se pueden ajustar según la altura. Pueden ser de una o dos pilas y deben instalarse profesionalmente.
Este tipo de horno está diseñado para acomodar una gran capacidad de productos de panadería que se cocinan al mismo tiempo. Por lo general, puede contener múltiples bandejas para hornear de tamaño completo a la vez. Las dimensiones internas son aproximadamente 30 pulgadas (76 centímetros) de lado a lado, 27 pulgadas (68,6 centímetros) de adelante hacia atrás y 24 pulgadas (61 centímetros) de altura.
Se puede acceder a los alimentos dentro del horno de panadería a través de una puerta con bisagras inferiores o puertas francesas. Una puerta con bisagra inferior se abre de manera idéntica a un horno de estilo de cocina estándar. Los hornos con puertas francesas proporcionan dos paneles de acceso que están articulados en los lados izquierdo y derecho de la abertura. Las manijas en el centro permiten a los usuarios abrir estos paneles hacia afuera, de manera similar a abrir la puerta de una casa. Generalmente están diseñados de acero inoxidable o vidrio.
Estos aparatos se alimentan típicamente con gas natural o propano líquido. Algunos modelos incluyen ventiladores internos con múltiples configuraciones de velocidad para hacer circular el aire caliente alrededor de los alimentos. Esto puede acelerar el tiempo de cocción requerido y cocinar los alimentos de manera uniforme sin quemarlos ni cocinarlos demasiado.
La mayoría de los estilos de hornos de panadería se pueden montar en un soporte de acero inoxidable o en una pared de la cocina. A menudo pesan entre 500 y 600 libras (entre 227 kilogramos y 272 kilogramos) y requieren entrega e instalación profesional. Las unidades pueden ser de capacidad simple o doble, en las cuales se construyen dos hornos uno encima del otro. Los soportes de acero inoxidable también se pueden equipar con ruedas que permiten que la unidad se ruede de un lugar en la cocina a otro, según las necesidades del panadero.
El horno de panadería también puede incluir una unidad de prueba. Esta es un área que está separada del horno en el que los artículos hechos con levadura se almacenan mientras se elevan antes de hornear. Tanto la temperatura como la humedad del probador pueden ser controladas externamente por el panadero. El horno a menudo se monta en la parte superior del dispositivo de prueba y luego se entrega como una unidad completa.