Un horno de panader?a es un aparato de cocina de gran tama?o que a menudo se encuentra en cocinas profesionales. El espacio de cocci?n interno a menudo se define como la profundidad de la panader?a, lo que significa que es m?s ancho y m?s largo de adelante hacia atr?s que un horno tradicional del tama?o de una cocina. Estos hornos incluyen muchas parrillas de cocci?n internas que se pueden ajustar seg?n la altura. Pueden ser de una o dos pilas y deben instalarse profesionalmente.
Este tipo de horno est? dise?ado para acomodar una gran capacidad de productos de panader?a que se cocinan al mismo tiempo. Por lo general, puede contener m?ltiples bandejas para hornear de tama?o completo a la vez. Las dimensiones internas son aproximadamente 30 pulgadas (76 cent?metros) de lado a lado, 27 pulgadas (68,6 cent?metros) de adelante hacia atr?s y 24 pulgadas (61 cent?metros) de altura.
Se puede acceder a los alimentos dentro del horno de panader?a a trav?s de una puerta con bisagras inferiores o puertas francesas. Una puerta con bisagra inferior se abre de manera id?ntica a un horno de estilo de cocina est?ndar. Los hornos con puertas francesas proporcionan dos paneles de acceso que est?n articulados en los lados izquierdo y derecho de la abertura. Las manijas en el centro permiten a los usuarios abrir estos paneles hacia afuera, de manera similar a abrir la puerta de una casa. Generalmente est?n dise?ados de acero inoxidable o vidrio.
Estos aparatos se alimentan t?picamente con gas natural o propano l?quido. Algunos modelos incluyen ventiladores internos con m?ltiples configuraciones de velocidad para hacer circular el aire caliente alrededor de los alimentos. Esto puede acelerar el tiempo de cocci?n requerido y cocinar los alimentos de manera uniforme sin quemarlos ni cocinarlos demasiado.
La mayor?a de los estilos de hornos de panader?a se pueden montar en un soporte de acero inoxidable o en una pared de la cocina. A menudo pesan entre 500 y 600 libras (entre 227 kilogramos y 272 kilogramos) y requieren entrega e instalaci?n profesional. Las unidades pueden ser de capacidad simple o doble, en las cuales se construyen dos hornos uno encima del otro. Los soportes de acero inoxidable tambi?n se pueden equipar con ruedas que permiten que la unidad se ruede de un lugar en la cocina a otro, seg?n las necesidades del panadero.
El horno de panader?a tambi?n puede incluir una unidad de prueba. Esta es un ?rea que est? separada del horno en el que los art?culos hechos con levadura se almacenan mientras se elevan antes de hornear. Tanto la temperatura como la humedad del probador pueden ser controladas externamente por el panadero. El horno a menudo se monta en la parte superior del dispositivo de prueba y luego se entrega como una unidad completa.