Freír las alitas de pollo puede ser complicado, pero se vuelve más fácil siguiendo algunos consejos simples. Se recomienda aceite limpio y fresco para obtener los mejores resultados, ya que la reutilización del aceite puede agregar sabores y colores no deseados a los alimentos. La organización y la preparación, como la preparación de una línea de ensamblaje para recubrir las alas, pueden mantener el desorden bajo control. Colocar demasiadas alas en la freidora a la vez hará que el aceite burbujee y salpique, lo que aumentará la probabilidad de quemaduras dolorosas.
Después de cocinar alimentos en una freidora, es probable que el aceite se oscurezca y tome algunos de los sabores de estos alimentos. Este cambio de color y sabor pasará a cualquier otra cosa cocinada en el aceite. El uso de aceite limpio al freír las alitas de pollo asegura que los únicos sabores provengan del pollo y sus condimentos.
Si el aceite está demasiado frío, los alimentos no solo tardan más en cocinarse completamente, sino que adquieren un sabor más grasiento. Para freír alitas de pollo, la mayoría de las recetas recomiendan temperaturas entre 350 ° – 375 ° Fahrenheit (175 ° – 190 ° Celsius). El aceite más caliente produce un sabor más ligero y menos grasoso, pero si la temperatura sube demasiado, el aceite se quemará y oscurecerá, lo que le dará a la comida un sabor a quemado.
Muchas recetas de alitas requieren sazonar y cubrir el pollo antes de freír, a menudo con muchos pasos que involucran ingredientes húmedos y secos. Sin preparación y organización, puede producirse confusión. Un enfoque de línea de montaje es la mejor manera de mantener el proceso bajo control y evitar problemas. Alinee los ingredientes y recubrimientos en el orden en que se usan. Cuando se usan ingredientes húmedos y secos, el cocinero debe manejar el pollo bañado en ingredientes secos con una mano y mojar con la otra.
Los recubrimientos pueden no adherirse adecuadamente a las alitas de pollo si se dejan caer en el aceite inmediatamente. Se debe permitir que las alas recubiertas descansen, dando al recubrimiento la posibilidad de adherirse a la piel. Cuando la preparación de las alas se realiza con media hora o más de anticipación, el descanso debe realizarse en el refrigerador.
Cuando las alitas de pollo se colocan en la freidora, hacen que el aceite burbujee. Si fríe las alitas de pollo en grandes cantidades, este burbujeo puede causar salpicaduras significativas. Salpicar aceite caliente no solo representa un riesgo de quemaduras para el cocinero, sino que extiende una fina capa de aceite en las superficies cercanas. Los pisos en particular pueden volverse resbaladizos cerca de freidoras sobrecargadas. Cocinar unas pocas alas a la vez lleva más tiempo, pero reduce el riesgo de quemaduras y resbalones.
Después de freír las alitas de pollo, se pueden usar toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Colocar las alas sobre unas pocas capas de toallas de papel permite que el aceite se drene para un sabor más ligero. Una vez que se drena el aceite, se pueden agregar salsas o condimentos secos y se pueden servir las alitas de pollo.