Rasgulla es un postre indio hecho de queso. El tipo espec?fico de queso se llama «paneer» en la India. B?sicamente consiste en leche hervida. Rasgulla viene en forma de peque?as bolas blancas y aireadas que tienen un sabor dulce.
Muchos cocineros que hacen rasgulla comienzan con leche. Hierven la leche para condensar los s?lidos, drenando el elemento acuoso. Los cocineros suelen hervir la leche durante diez minutos o m?s, revolviendo para evitar que la leche se queme o hierva. El tipo espec?fico de leche que se usa depende de lo que est? disponible en el ?rea local y de la cultura culinaria que predomina en una comunidad espec?fica. Algunos cocineros usan leche de vaca simple con un 2% de grasa, mientras que otros pueden usar otras variedades.
Adem?s del queso fresco que los cocineros utilizan para este plato, otros ingredientes tambi?n se utilizan para hacer rasgulla. Algunos de estos incluyen edulcorantes naturales como el az?car y la miel. Tambi?n se puede agregar jugo de lim?n o lima. Los cocineros generalmente usan agua, mientras que la mayor parte de esto se hierve de la comida. El uso espec?fico de dos ollas de agua hirviendo, y las temperaturas respectivas, los tiempos de cocci?n y las manipulaciones de los s?lidos de queso son fundamentales para hacer que este plato tradicional indio sea correcto.
Para crear la consistencia de rasgulla, muchos cocineros que hacen este plato de una manera convencional, drenan los s?lidos a trav?s de una gasa para eliminar el agua. Recolectando los s?lidos residuales, los hacen rodar en peque?as bolas. La siguiente parte del proceso de cocci?n para este plato es algo ?nico. Los cocineros toman los s?lidos de leche ya hervidos y los hierven nuevamente en una nueva olla de agua para que se expandan, cambiando la textura final. Entre estos dos puntos de ebullici?n, los s?lidos de la leche se enfr?an mediante la aplicaci?n de agua fr?a, lo que les ayuda a congelarse antes de expandirse por el segundo punto de ebullici?n.
Las bolas rasgulla terminadas se pueden servir de muchas maneras diferentes. Una presentaci?n com?n y simple consiste en colocar estos postres uno al lado del otro en una bandeja plana. El simple atractivo visual de estos postres los convierte en el principal candidato para decoraciones coloridas y atractivas. Por ejemplo, un cocinero puede adornar el plato con hierbas verdes o rojas brillantes para proporcionar un gran contraste de color. Otras guarniciones pueden agregar combinaciones de sabores o mejorar la presentaci?n final del plato.