Los pavos Heritage son razas antiguas de pavos criados de una manera muy espec?fica. Las organizaciones de conservaci?n que se centran en el ganado han promovido la cr?a y venta de pavos del patrimonio para preservar estas razas antiguas para el disfrute de las generaciones futuras. Muchas personas nunca han probado el pavo tradicional, ya que estas razas fueron desplazadas por la Turqu?a de pecho ancho blanco en el siglo XX. Los consumidores que han experimentado el pavo tradicional dicen que estas razas tienden a tener un mejor sabor y una textura que es muy superior al blanco de pecho ancho.
Los pavos han sido perseguidos como animales de alimentaci?n en Am?rica del Norte durante siglos, y muchas comunidades nativas americanas criaron selectivamente pavos regionales para ser animales de alimentaci?n ?ptimos. Cuando los europeos llegaron a los Estados Unidos, continuaron con la tradici?n de la cr?a de pavos, desarrollando una serie de aves hermosas y resistentes que tambi?n produc?an carne de alta calidad. En 1874, la Asociaci?n Estadounidense de Aves de Corral reconoci? una serie de razas espec?ficas de pavo en su Est?ndar de Perfecci?n de Turqu?a, incluyendo Narragansett, White Holland y Standard Bronze, entre otras. Otras razas reconocidas por la American Livestock Breeds Conservancy incluyen las razas Jersey Buff, Bourbon Red, Slate, Black Spanish y Royal Palm.
Estas razas tradicionales de pavo tardan m?s en madurar que el White Breasted White. Un pavo tradicional crece hasta la edad adulta en alrededor de 30 semanas, un marcado contraste con las 18 semanas necesarias para un blanco de pecho ancho. Los productores de ganado comenzaron a promocionar el White Breasted White a mediados del siglo XX porque la raza produc?a un alto volumen de carne y era relativamente f?cil de criar; En este punto, estas aves han sido criadas en exceso y no pueden reproducirse solas, y muchos blancos de pecho ancho tienen dificultades para caminar. En la d?cada de 1960, las razas de pavos patrimoniales casi hab?an desaparecido.
Para ser considerado un pavo patrimonial por la American Livestock Breeds Conservancy, un ave debe cumplir tres requisitos. La primera es que las aves deben poder aparearse de forma natural, y deben ser productos de padres criados naturalmente. Un pavo patrimonial tambi?n debe vivir una «larga vida productiva al aire libre», con gallinas reproductoras y cr?as que viven hasta siete a?os. Las aves deben vivir al aire libre y ser lo suficientemente resistentes para sobrevivir en condiciones exteriores, y los polluelos producidos para la alimentaci?n tambi?n deben tener acceso a una amplia variedad de forraje y condiciones. Finalmente, un pavo de herencia tiene una tasa de crecimiento lenta que le permite madurar hasta convertirse en un ave completamente adulta antes de ser sacrificado.
Varios grupos, incluido Slow Food, promueven el patrimonio del pavo como parte del patrimonio culinario de Estados Unidos. Muchos pavos patrimoniales son bastante hermosos, con un plumaje distintivo y llamativo, lo que los convierte en los ni?os ideales para su familia. Los mercados y las carnicer?as ofrecen pavos patrimoniales a las personas que los desean; Un pedido de un pavo patrimonial debe hacerse con mucha anticipaci?n, ya que la mayor?a de los mercados se agotan, especialmente en d?as festivos importantes como el D?a de Acci?n de Gracias.