Tartufo es un postre italiano hecho con helado y fruta congelada. Típicamente, al menos dos sabores de helado se llenan con una fruta congelada o un relleno de jarabe de fruta. El helado está cubierto de chocolate, nueces o canela. Es un elemento popular del menú de postres en Italia, pero en ocasiones se puede encontrar en restaurantes gourmet en los Estados Unidos.
Es común usar helado de vainilla y chocolate en un tartufo; sin embargo, también se pueden usar sabores como la fresa, el pistacho o la nuez de mantequilla. El helado se esculpe alrededor de una fruta congelada o relleno de jarabe y se cubre con una cáscara de chocolate, galletas, canela o nueces. Las frutas que normalmente se usan en el medio del helado son cereza, frambuesa y fresa. Si no se usa fruta congelada, un jarabe con sabor a bayas es un reemplazo común. Nueces y chispas de chocolate también se pueden agregar al relleno, si lo desea.
Tartufo generalmente tiene forma de bola, y el uso de una cáscara de chocolate duro ayuda a mantener la forma del postre. Se puede usar helado casero en el postre, pero tomará mucho más tiempo prepararlo. Además, el helado prefabricado a menudo es más fácil de esculpir alrededor del relleno de fruta o jarabe. Tartufo se puede servir solo con una cáscara de chocolate o nuez, o adornado con ramitas de menta, salsa de caramelo y cerezas al marrasquino.
Algunas veces conocidas como trufas de helado, los platos de tartufo se encuentran comúnmente en los restaurantes europeos como un postre. Se consideran una comida gourmet en la mayor parte de América, y generalmente solo se encuentran en restaurantes de alta calidad. Dependiendo del tamaño del tartufo, el postre se puede servir entero o en rodajas en porciones más pequeñas. También es común que se sirva el postre con salsa de chocolate rociado en el plato para adornarlo.
Originalmente, el tartufo fue creado por los franceses que disfrutaban haciendo postres y dulces en forma de champiñones. Chocolates en forma de trufa, frutas y pasteles se daban comúnmente como regalos durante las fiestas y celebraciones. A medida que se acercaba la era victoriana, se convirtió en una práctica común moldear helados y dulces congelados en diferentes formas y diseños. Finalmente, la idea del postre decadente se extendió a otros países europeos y se hizo más popular con el paso del tiempo. Los helados Tartufo se han vuelto muy populares en Italia y se pueden preparar de diferentes maneras.