Los hornos de convecci?n difieren de los hornos convencionales debido a la forma en que el calor se dispersa por toda la unidad. Un horno de convecci?n funciona garantizando una distribuci?n uniforme del calor en todo el compartimento, permitiendo que todas las ?reas del horno cocinen los alimentos a una temperatura constante. Esto se logra mediante el uso de ventiladores integrados en la carcasa del horno, que soplan aire caliente sobre la superficie de los alimentos. Esta t?cnica ha dado lugar a este tipo de hornos conocidos como hornos de ventilador. Al utilizar este m?todo de dispersi?n uniforme, no hay ?reas de alta o baja temperatura como se encuentran en los hornos convencionales, y como resultado, los tiempos de cocci?n pueden reducirse o la temperatura general de cocci?n del horno puede reducirse, y ambas operaciones proporcionan una reducci?n del uso de energ?a. .
Con el movimiento de aire caliente asistido por ventilador provisto por los hornos de convecci?n que proporcionan una dispersi?n de calor m?s uniforme, los tiempos del horno de convecci?n son generalmente menores que los tiempos de cocci?n requeridos para los hornos convencionales. La convecci?n de aire caliente es solo una peque?a parte de la t?cnica de cocci?n utilizada en un horno convencional, y la mayor parte del calor se distribuye a trav?s de la radiaci?n de la pared del compartimento del horno. Esto significa que los alimentos se cocinar?n m?s r?pido o m?s lento dependiendo de su posici?n en el horno. Como el calor se distribuye uniformemente por todo el horno cuando se utilizan t?cnicas de convecci?n, los alimentos se cocinar?n de manera m?s uniforme, independientemente de la posici?n dentro del horno.
Cuando se calculan los tiempos del horno de convecci?n, no existe un factor preciso que pueda aplicarse, ya que el tipo de alimento que se cocina puede alterar el tiempo requerido. Como regla general, cuando se considera una reducci?n de los tiempos del horno de convecci?n, reducir el tiempo de cocci?n del horno convencional en un 25 por ciento proporcionar? una buena indicaci?n del tiempo requerido para un horno de convecci?n. De manera similar, cuando se busca reducir la temperatura cuando se usa un horno de convecci?n, una reducci?n del 25 por ciento en la temperatura especificada para un horno convencional proporcionar? una indicaci?n del nivel de calor requerido.
El uso de una reducci?n en los tiempos y temperaturas del horno de convecci?n en comparaci?n con los hornos convencionales generalmente se considera mejor como una combinaci?n de los dos factores de reducci?n. Es decir, reducir tanto el tiempo como la temperatura de cocci?n convencionales del horno para establecer nuevos tiempos y temperaturas de convecci?n proporcionar? los mejores resultados generales. Al reducir tanto la temperatura como el tiempo, el factor del 25 por ciento a?n se aplicar? pero como un ajuste general. Como ejemplo, cuando se reducen los tiempos del horno de convecci?n en un 10 por ciento, la temperatura de cocci?n se debe reducir en un 15 por ciento.