La sopa de pepino es un plato básico principalmente en la cocina eslava, con muchas recetas para la sopa que exige el uso de pepinos en escabeche polacos. Estos tipos de sopas con frecuencia se sirven frías, aunque algunas recetas de sopa de pepino caliente también están disponibles como alternativas. Otros ingredientes que se pueden agregar a este plato incluyen aguacate, cebolla, ajo y perejil. También se usan varios tipos de yogur o crema agria como ingredientes para la sopa de pepino. Dado que muchas de estas recetas resultan en sopas frías, generalmente se asocian con el verano, cuando los pepinos frescos a menudo son fáciles de obtener en muchas áreas.
Los pepinos en escabeche polacos son aquellos que se han empapado y almacenado en salmuera, a menudo similares a los utilizados para los encurtidos de eneldo kosher. Las recetas tradicionales de sopa de pepino polaca generalmente requieren este tipo de encurtidos, así como papas cocidas, zanahorias y, a veces, pequeñas cantidades de arroz cocido. Algunos cocineros prefieren usar encurtidos polacos totalmente amargos, mientras que otros sienten que los pepinos en vinagre más nuevos que no se han empapado durante tanto tiempo producen un mejor sabor de sopa. Durante la preparación inicial, los pepinos generalmente se pelan, se cortan a lo largo, se siembran y luego se ablandan en una sartén caliente de la estufa antes de hacer puré en un procesador de alimentos de alta velocidad. Algunas recetas también pueden indicarle al cocinero casero que pele y luego ralle los pepinos en una pasta picada.
Además de su sabor ligero y refrescante en un caluroso día de verano, la sopa de pepino se considera con frecuencia una opción de comida saludable. Tiene bajas cantidades de carbohidratos, colesterol y grasas saturadas; También puede ser una buena fuente de potasio. La popular porción de crema agria puede agregar algo de grasa, pero generalmente una pequeña cantidad si se selecciona una crema agria más ligera. Otras alternativas de cobertura pueden incluir el estilo griego o yogur natural bajo en grasa. Algunos fanáticos de la sopa de pepino también decoran sus platos con ramitas de perejil y unas rodajas de pepino redondas antes de servir.
Dado que algunos comensales consideran que las sopas frías son un sabor adquirido, las recetas de sopa de pepino caliente también se pueden lograr fácilmente. Muchos de ellos requieren caldo de pollo o vegetal combinado con vino blanco de cocina y pepinos y cebollas salteados. Algunos cocineros también agregan carnes como pollo o cordero a sus versiones de recetas de esta sopa caliente, si así lo prefieren. Ya sea que se sirvan calientes o frías, estas sopas a menudo obtienen un sabor adicional de especias como pimienta negra, tomillo, nuez moscada y estragón.