Un raspador de banco, también llamado a veces rascador de masa, es una herramienta utilizada por los panaderos para recolectar masas de pan pegajosas, raspar la masa de las encimeras y cortar y dividir la masa. El rascador de banco generalmente está hecho de acero inoxidable, aunque algunos pueden estar hechos de un plástico rígido y duro.
Los panaderos no deben confundir los rascadores de banco con sus primos más flexibles, el raspador de masa de plástico blando que se utiliza para sacar hasta el último trozo de masa del tazón. Tampoco debe confundirse con un cortador de pastelería o licuadora de pastelería. Una batidora de repostería es una herramienta pequeña que consta de varios alambres de metal y se usa para mezclar mantequilla con harina. Los cortadores de pastelería son generalmente pequeñas ruedas de metal que funcionan de manera muy similar a un cortador de pizza.
Parte de hornear pan en casa implica convertir el pan en un mostrador enharinado y amasarlo. Mientras se amasa el pan, pequeños pedazos pueden aferrarse al mostrador, especialmente si se trata de una masa particularmente húmeda. Un rascador de banco permite que un panadero se deslice por debajo de la masa adhesiva, retirándolo del mostrador con facilidad. También se puede usar en lugar de las yemas de los dedos de un panadero para manipular y mover masa húmeda y pegajosa.
Además de su uso como herramienta para preparar la masa de pan, también se puede usar un raspador de banco para preparar masa para pasteles u otra masa para pastelería. Un raspador de banco de metal generalmente tiene un borde afilado que puede cortar la masa sin dañar su estructura de gluten. Los panaderos a menudo usan un raspador de banco para dividir uniformemente la masa en rollos o panes más pequeños. A menudo, el raspador tendrá marcas de medición a lo largo de su borde para que un cocinero pueda usarlo para medir la longitud o el ancho de un rollo o pan.
Un cocinero puede usar un raspador de banco para quitar cualquier trozo de masa pegajosa del mostrador cuando termine de trabajar, sin preocuparse por dañar la superficie del mostrador. El raspador se puede usar para mover la masa que ha sido moldeada y apoyada en otra parte del mostrador o dentro del horno. También es una herramienta efectiva para recolectar pequeños trozos de comida a la vez y moverlos desde la superficie de trabajo a una sartén o bandeja para hornear.
Los rascadores de metal generalmente tienen aproximadamente 6 pulgadas de largo (aproximadamente 15 cm) y aproximadamente 4 pulgadas de alto (aproximadamente 10 cm). Muchos tienen manijas de madera, aunque algunos modelos más nuevos tienen empuñaduras ergonómicas de plástico. Algunos estilos más antiguos tienen manijas de metal. Un rascador de banco no suele ser muy costoso y se puede encontrar en tiendas de cocina, grandes almacenes y en línea.