Gomashio es un condimento hecho de una mezcla de semillas de sésamo tostadas y sal. Se usa típicamente en la preparación de la cocina japonesa. También se usa en Corea, donde se llama kaesogum. Goma en japonés significa semillas de sésamo y ghio significa sal. Gomashio también se conoce como gomasio y es considerado muy nutritivo por algunos que comen dietas macrobióticas.
La macrobiótica es una forma de comer que generalmente enfatiza los granos integrales como el arroz integral combinado con frijoles, nueces o semillas. Estas combinaciones a menudo se llaman proteínas completas, y se cree que una porción contiene tanta proteína como una cantidad igual de carne. Ciertos seguidores de macrobióticos afirman que el gomashio y el arroz son una comida casi nutritiva.
La mezcla de sal de sésamo también puede tener beneficios adicionales para la salud. Se cree que las semillas de sésamo contienen muchos nutrientes como hierro, cobre y magnesio. También se cree que son muy ricos en calcio. Los remedios tradicionales japoneses incluyen una cura para la migraña de gomashio disuelto en una taza de agua caliente. Ahora se cree que el magnesio es un relajante muscular que puede aliviar los dolores de cabeza por tensión.
Sin embargo, en la cocina tradicional japonesa, el gomashio se considera más un condimento que una gran parte de cualquier comida. Gomashio se puede hacer con semillas de sésamo de color negro o tostado. La proporción de semillas de sésamo a sal varía, pero generalmente son cinco partes de semillas de sésamo por una parte de sal. Luego se puede combinar con otros ingredientes como las algas tostadas, llamadas nori, y el azúcar para hacer furikake, un condimento de arroz seco. Furikake se puede rociar sobre casi cualquier alimento. Se traduce al inglés como espolvorear y agitar.
Hay varias formas de preparar gomashio. Una forma de preparar el condimento es moler las semillas de sésamo con un suribachi, un mortero y una maja japoneses tradicionales. Para hacer grandes lotes, se considera mejor dejar las semillas enteras para no arriesgarse a que el aceite de semilla de sésamo se vuelva rancio antes de comer todo el gomashio. Otra forma de hacerlo es asar la sal también.
Se cree que las semillas de sésamo se originaron en África y se encuentran entre las primeras semillas cultivadas para la alimentación. Las semillas de sésamo se usaron para hacer harina en el antiguo Egipto y se molieron en una pasta y se extendieron en pan por los romanos. En el Medio Oriente, za’atar es el nombre de una mezcla de semillas de sésamo, sal y hierbas.