La harina Mochiko es harina hecha de arroz mochi, arroz glutinoso y pegajoso que es popular en muchos países asiáticos. Típicamente, el arroz mochi utilizado para hacer esta harina tiene un alto contenido de almidón sin carbohidratos complejos porque el arroz se ha molido primero en arroz blanco. Dado que la harina de mochiko es rica en almidón, pero realmente no contiene gluten, puede ser un buen sustituto de la harina para las personas que tienen alergias al gluten.
En Asia, esta harina se puede usar en varios productos horneados, y a menudo se usa para hacer diversos tipos de fideos de arroz. También se puede agregar a las salsas para espesarlas, y puede ser un agente emulsionante en alimentos preparados comercialmente, ya que no permitirá que los alimentos se separen si están congelados o cuando se calientan. La harina, como el arroz mochi, tiene un sabor notablemente dulce, lo que a menudo significa que si la usa en productos horneados puede reducir el azúcar necesaria en la receta.
Debido a que la harina de mochiko no contiene gluten, no se puede usar con éxito en panes con levadura. Puede sustituir alrededor de un tercio a la mitad de harina de mochiko en recetas que requieren harina de trigo. En general, cuanto más use, menor será el aumento de pan. Puede usar la harina en otros productos horneados fermentados con levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Considere la posibilidad de magdalenas, panqueques, waffles o galletas hechas con harina de mochiko. Estos a menudo tienen un sabor más ligero y más delicado que las mismas recetas cuando se usa harina de trigo. Muchas personas sugieren que la harina de mochiko también proporciona el recubrimiento perfecto para el pollo o el pescado frito.
La harina de arroz dulce puede ser deliciosa, pero no necesariamente contiene el aporte nutricional necesario para que sea la harina preferida en todo momento. Sobre todo porque el proceso de molienda del arroz mochi elimina el salvado y el germen, la harina es rica en carbohidratos simples y carece de muchos nutrientes. Las alternativas a los mochiko que son un poco más saludables desde el punto de vista nutricional incluyen la harina de arroz integral, que le dará los carbohidratos complejos que carece de mochiko.
Puede encontrar harina de arroz dulce en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas, y si tiene dificultades para encontrarla, hay varias tiendas en línea, incluida Amazon, que almacenan el producto. Tenga en cuenta que muchos lugares también venden harina de arroz. Si el paquete no está etiquetado como mochiko o harina de arroz dulce, probablemente esté obteniendo harina de otra variante de arroz. También puede buscar el producto que se vende en paquetes o a granel en tiendas de alimentos naturales bien surtidas. Existen versiones orgánicas y no orgánicas.